台式卤肉饭

作者： WHYCOOKING丨厨艺生活体验馆

卤肉饭在各地的细节略有差异，但基本风味类似，口味为鲜甜口，主要是因为台湾卤肉饭的酱油味道略甜，但这种甜味又与咸味十分融洽，所以台式卤肉饭的香味也十分特殊，味道也让人捉摸不透。

用料

• 五花肉 350克
• 鸡蛋 2~3个
• 干香菇 2~3朵
• 干葱头 50克
• 蒜头 2~3粒
• 姜 1片
• 八角 1个
• 桂皮 1小块
• 香叶 2片
• 白豆蔻 3个
• 陈皮 1小块
• 生抽 30ml
• 老抽 10ml
• 冰糖 10克
• 米酒 10ml
• 盐 2克

台式卤肉饭的做法步骤

步骤 1

冷藏后的五花肉洗净，切成1厘米见方的丁。过水烫出污垢捞起； 五花肉用油煎炒制出油沥干油待用； 干香菇泡发，切0.5cm丁； 干葱头切碎，蒜头切碎。

步骤 2

取一个煮锅，放入鸡蛋和足量的水用中火煮熟，将煮熟的鸡蛋浸入冷水片刻，剥去蛋壳备用；

步骤 3

热锅加油，加干葱、蒜头、姜米爆香，再加入五花肉爆炒出油，加冰糖，老抽上色，放入香菇丁,八角、香叶调味，翻炒； 加入足量热水、加生抽、老抽、米酒调味调色 大火烧开、再加蛋煮0.5小时，

步骤 4

最后加盐调味出锅。

台式卤肉饭的小贴士

香料在使用的时候不宜过多，容易产生苦味； 炒制的部分可以稍微炒煎香一些；

菜谱创建时间：2019-01-13 23:23:27