黑砖吐司

作者： Gary茉莉花开

新年的城市在拥挤着费力的喘息， 新年的雪堆积在车顶如浮动的云。 人们在和节日赛跑， 冲锋在商场和各条街道， 在辛勤的背运着沉重的行囊， 如同负重的蚂蚁， 有人在欢笑着跃过了时间的界限， 有人蜷缩在地下通道的角落里， 数着日子又过去了一天， 跨越在白天和黑暗的边缘， 冷静的看着城市的霓虹在述说和变换， 看着城市在把时间一点点扭曲着， 打成了中国结。 黑色的可可蛋糕体，包裹着白色的吐司 这是黑夜和白天的碰撞 2019，依旧做一个黑白分明的自己

用料

• 高筋面粉 240克
• 细砂糖 40克
• 盐 2.5克
• 酵母 2.8克
• 蛋清 38克
• 牛奶 245克
• 黄油 20克

黑砖吐司的做法步骤

步骤 1

干粉全部混合，放入厨师机低速搅拌均匀

步骤 2

一次性加入除黄油之外的所有湿性材料，低速搅拌至无干粉状态，（约两分钟）

步骤 3

转至高速搅拌面团至厚膜状态，（手撕面团呈厚膜边缘锯齿状态）约6分钟（我用的乔力厨师机六档）

步骤 4

加入黄油，低速搅拌至看不见黄油，约两分钟

步骤 5

黄油全部混合均匀后转快速，搅拌至手套膜，约7分钟

步骤 6

烤盘上涂上色拉油，将面团整形，光滑面朝上，撒一些干粉在面团上，盖上保鲜膜，松弛20分钟

步骤 7

将面团平均分成四份，用手掌轻轻按压面团，卷起整形。光面朝上。继续静置15分钟

步骤 8

预整形

步骤 9

开始第一次卷面团，将面团中的大气泡排出，翻面卷起

步骤 10

盖上保鲜膜，松弛20分钟

步骤 11

第二次卷法有所不同

步骤 12

这是面团分成八份的，也可以面团分成四份，每个模具中只放一个面包

步骤 13

放入发酵箱中，70%湿度，35度，40分钟，（约六分发就可以了）不要发过了，面包体依旧在模具的中心，没有触碰到模具的四周。

步骤 14

可可戚风蛋糕体（需要两份）材料低粉70克、可可粉15克，蛋白五个（细砂糖40克）蛋黄五个（细砂糖20克）玉米油45克、牛奶55克。做法忽略

步骤 15

倒入模具

步骤 16

7分半满就可以了

步骤 17

我用的三能SN2128的模具，如果用450克的吐司模具，配方可以做两个。蛋糕体用一个八寸戚风蛋糕的就可以了

步骤 18

面包体中心喜欢螺纹的，也可以在第二次卷的时候涂上巧克力酱 155度35分钟。出炉震模，提着烘焙油纸将蛋糕移出，放在晾网上，剥去四周的油纸。

步骤 19

出炉脱模是这样的（这个用了法芙娜的可可粉，图一蛋糕体配方的可可粉加了一部分蓝黛的炭黑可可粉，颜色会更黑一点）

菜谱创建时间：2019-01-13 22:46:32