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红曲戚风蛋糕
用料
红曲戚风蛋糕的做法步骤
首先说明一下，上面用量前面数值是我自己小烤箱做6寸戚风的用量，后面那个数值是家用正常烤箱用量。因为我的烤箱太小，不调整的话，会顶着加热管烤糊。 1. 取适量红曲粉加入牛奶中搅拌均匀，直至无颗粒状，取量具体看自己喜欢的颜色深浅，也可参考我的颜色。 2. 蛋黄、蛋清分离后，把混合后的牛奶，玉米油加入蛋黄液中完全搅拌均匀。 3. 把蛋糕粉（低筋面粉）和玉米淀粉加入蛋黄液中搅拌均匀，搅拌成无颗粒，光滑，有粘性的糊状，可以写一个“z”，不会瞬间消失为宜。
蛋清一定不要有蛋黄，放在无水的盆里，准备打发。 很多都说蛋清分离要立马放冰箱，我没放，至于原因，是因为冰箱太小，放不下（北漂的心酸，条件有限），但我觉得不放也影响不大。 还有说加两滴醋或者塔塔粉，我也没加。喜欢的可以考虑加，据说可以去腥，增加蛋白打发后的稳定性。 蛋黄准备好，考虑预热烤箱了！ 我的是12L的小熊小烤箱，120°就ok了，正常家用烤箱据说要160-170°，大家可以看看自家烤箱大小适当调整哈。
蛋白打发，简单地说，先低速将蛋清打散。 打散后转三档高速，蛋白开始发泡。 等到透明的蛋白打发至白色之后，加入1/3细砂糖。 继续开三档高速打发，一直打发到提起形成尖勾的发泡程度。 加入剩下1/2的细砂糖，高速打发，一边转动打蛋器，一边打发到再次出现尖勾，注意蛋盆旁边的蛋白霜也要打进去。 最好再转一档低速，打蛋器垂直对着蛋盆，在蛋盆中间画圈圈慢慢搅打。 小贴士： 每打几圈就要提起看看尖勾的状态，以及蛋白霜是否均匀细腻有光泽，千万不要打发过度了。 提起打蛋器，盆子里打蛋头提起的地方有两个尖尖角不会弯曲，倒扣盆子也不会流动。拨开蛋白霜，内外组织细腻，并且状态统一。 以上是复制某烘焙号的，因为文字太多，我懒得写了，莫见怪。
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊盆里，采用翻拌或者切拌的手法混合均匀。 小贴士：千万不要一个方向画圈！不然会消泡导致蛋糕变成蛋饼~ 把刚才混合均匀的面糊全部倒入蛋白霜里，用翻拌的手法拌匀。 成功前最后一步，倒入模具，准备进烤箱！ 蛋盆离模具大概15厘米高倒入拌匀的面糊，这样能使里面的大气泡自动消除，倒进去之后用刮刀稍微抹平，然后震动模具，把里面的大气泡震出来。 小贴士：混合的好的戚风面糊要尽快送入烤箱，放置的时间久了的面糊也一样是会消泡的哦~ 我的烤箱120°-130°，正常家用烤箱160°-170°，烤45分钟，时间可以观察蛋糕成色，自己闻香味。哈哈～
成果出炉，中间的不是裂开哦，是晾的时候，粘晾架上了。
底部也很完美～哈哈
超级松软好吃！！！
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