法国红豆面包

作者： Maggie妙

这个方子来源于《吴宝春的面包秘笈》，括号中均为原方所用的原料。方子有改动，主要是为了适合在家里制作。如果你也喜欢，那就一起做起来吧！

用料

• 日本鹰牌高筋面粉 300克
• 麦芽糖（麦芽精） 3克（1克）
• 水 208克
• 低糖即溶酵母 1.2克
• 盐 1克
• 老面（原方无） 87克
• 红豆馅 每个面团30克
• 无盐黄油 每个面团3克

法国红豆面包的做法步骤

步骤 1

将高筋粉，麦芽糖，水，盐，酵母，老面倒入搅拌机，慢速搅拌约两分钟，直到完全看不到干粉时，改为快速搅拌。

步骤 2

检查面团的延展度，能模糊透视就可以了，此时面团呈现轻微撕裂感。

步骤 3

将面团放在发酵碗中，盖湿布或者保鲜膜，第一次基本发酵约120分钟。

步骤 4

然后进行面团翻面。先左右对折，再上下对折，让面团中的酵母再一次醒发。进行二次发酵60分钟。

步骤 5

发酵结束后将面团倒扣于工作台上用手轻压面团，让空气均匀分布在面团的毛细孔中。

步骤 6

然后称重，然后均匀分割面团。将分割好的面团轻拍搓揉成圆形，然后醒发25分钟。

步骤 7

醒发好后的面团，轻轻拍松。将面团一手轻拍，另一手轻拉至40厘米的长度。

步骤 8

在面团上抹上一层无盐黄油，再将红豆放在黄油上层。

步骤 9

拉起左右两边的面团，交叉粘合，将无盐黄油和红豆包裹其中。

步骤 10

将封口压紧，而后将面团搓揉成长条面团，做成马蹄形，然后将面团放入发酵箱中进行三十分钟最后发酵。

步骤 11

烤箱预热230度。将面团送入预热好的烤箱，烤制22分钟。

步骤 12

叮！充满麦香味及红豆甘甜味的法国红豆面包出炉啦😛

法国红豆面包的小贴士

1. 老面的方子：100克高筋粉，64毫升水，1.7克干酵母，两克盐。揉成光滑的面团。 最好提前一天制作老面，然后放在冰箱中冷藏。我用的老面是一周前做的，用剩的。冷藏了一周，风味浓郁。 2. 面团本身没有加入黄油，所以出炉后口感最佳。隔夜再吃面包口感偏韧，如果喜欢脆口感的的，需要重新入炉烤一下。

菜谱创建时间：2019-01-13 16:40:09