将雪鱼解冻后洗净切块,用厨房纸巾将鱼块水擦干,放入适量姜丝、葱丝、料酒、胡椒粉、盐,腌制1小时,期间翻动2~3次。待用
切姜丝、葱丝、香菜末、蒜片、香葱段、。待用
调制料汁:生抽、醋、糖、水,比例依个人口味适当增减。备用
将鱼块中从盆中取出,放另外盆中(为了除去水份),加入淀粉抓匀,锅内放约60~100g油,中火,油约七成热,将鱼一块一块放入锅中煎,待金黄色翻转煎另外侧,最好将鱼块煎六个面。 将煎好的鱼块取出,将锅中剩余油倒出(一般情况为了健康我将将此油倒掉不再用了)。 锅中放油少许,小火,放入姜丝、葱丝爆香,放入已煎好的鱼块轻轻翻炒,加入蒜片。加入已准备好的料汁,继续翻炒均匀,加入香葱段、香菜末。
出勺。
各种材料多少,依个人口味定。 雪鱼量多少也依据自己情况定。 家常做法,自己喜欢就是标准。