自制宝宝脆皮肠

作者： 美味上厅堂

现在总想着什么都自己做了吃，是不是不太好啊

用料

• 2:8肥瘦猪肉馅 1000克
• 盐 15克以上
• 砂糖/冰糖粉 8克
• 蚝油 30克
• 玉米淀粉 40克
• 姜水（姜20克捣碎泡水） 80克
• 料酒 20克
• 白胡椒粉 2克
• 羊肠衣 2-3根
• 其它自己喜欢的调味料 随意

自制宝宝脆皮肠的做法步骤

步骤 1

将羊肠衣冲洗干净，拉开一头的口子对着水冲，肠衣就鼓起来了，并且会将内部也冲干净

步骤 2

除了姜水和玉米淀粉以外的调料放进猪肉馅里，打上筋（肉馅出现如图丝状，为肉里的胶质析出）

步骤 3

玉米淀粉放进姜水里调匀，分两到三次倒进肉馅里，每次倒进液体都要将肉馅再次搅打到看不见液体，如果希望脆皮肠的肉肉更脆更接近牛丸的口感，需要将肉馅打发得更久一些，如果有厨师机的小伙伴这里赶紧用上

步骤 4

将肉馅灌进肠衣里，方法很多，买肠衣的时候很多店铺会赠送灌肠神器

步骤 5

用棉线将肠绑成一根一根

步骤 6

将脆皮肠挂起来晾干，肠有气泡的地方用针搓破排气，晾至摸起来不粘手

步骤 7

冷水下锅，不盖锅盖，水烧到即将沸腾的时候，中小火煮20分钟（火太大会煮破皮）肠浮起来就熟了

步骤 8

煮好的脆皮肠是这样了，放在烤架上晾凉。一边出锅一边吃，三根下肚不饿了。

步骤 9

分段，装袋，如果长时间储存需要冷冻

自制宝宝脆皮肠的小贴士

我喜欢吃瘦一点，肉馅选择的肥肉和瘦肉比例2:8。可以自行调整，一般是2:8-4:6。我吃得比较淡，盐的量至少15g，白胡椒粉可以换成等量黑胡椒粉，我主要是给小朋友吃就用了白胡椒，如果喜欢其它口味或者五香粉咖喱粉之类的，酌情直接添加即可 有疑问请留言噢

菜谱创建时间：2019-01-12 22:35:12