液种,将高筋面粉和酵母混合加入等量的水(温度较低,防止面包发酸),拌匀无干粉状态封上保鲜膜,室温发酵两小时。 酒渍蔓越莓:蔓越莓和白朗姆酒5:1混合均匀,tinrry建议一天我觉得量小七八个小时也是足够了……
主面团:将除酵母外干性材料混合均匀,加入酵母,加入液体混合成絮状,称量50克液种混合均匀,努力搓及摔打,揉出厚膜。
将室温软化好的黄油与面团揉在一起,二者软硬程度相当较好融合。继续搓➕摔打,出手套膜啦,即可完成揉面步骤。 切记:手套膜好了就不要揉了,在揉下去筋断了会开始粘手,面团就废了。要相信自己揉面的技术,我有一次就揉到面团开始粘手,给我吓得。
把面团收拢好放在玻璃碗里,盖上保鲜膜室温发酵1小时,到大约两倍至两倍半大小。
用手指蘸干面粉戳洞,面团不塌陷且洞洞不迅速回缩代表面团发酵好了。
麻薯馅儿:材料混合拌匀,盖上保鲜膜,水开后蒸大约十分钟凝固即可。微凉后将黄油揉进去,分割成两份。
面团取出案板上撒些许面粉,面团分割,排气,整形成团盖上保鲜膜松弛15分钟。 面团擀开,麻薯用手轻轻撑开放在面团上,覆盖面约小于面团即可,在麻薯上撒上蔓越莓,从一端卷起面团,整形,切记封口严实。
烤箱放一杯开水,180预热两分钟。预热结束放入整形好的面团,二次发酵60分钟至两倍大。
取出烤盘,水杯,烤箱180度预热。撒上面粉,切割,手残莫嫌弃。放入烤箱15-20分钟,注意观察上色,上色好了就拿出来。
出炉啦,震一下烤盘晾凉。
切开看看,切面还是很不错哒就是刚好蔓越莓都滚到一边了……面香,麻薯软糯,蔓越莓酸甜加一丝丝酒香,美味!
用的液体尽量低温,可以避免面团发酸。 揉面搓➕摔打,刚开始揉面的时候可以用刮刀辅助,这个用量大约不到20分钟出厚膜,加上黄油不到10分钟出手套膜。