蒜蓉牛肉辣椒酱

作者： Don菇小姐

一次在公司饭堂，阿姨分享了她自制的蒜蓉辣椒酱，带肉丁的，那天舀了一勺，拌着白饭，味道特别难忘。于是，便跟阿姨讨了配方与方法，打算自己下厨也做一些。 🌟Don菇小姐第一次整理的食谱🌟 🌟即将闪亮登场了🌟 配方比例不是固定的，辣椒根据自己承受能力下哦‼️当时吃到阿姨的辣酱，并没有特别辣，大概10几个小辣椒左右吧。黄先森能吃辣，我就直接下得比较多了😂作为地道的广东妹纸，对于这辣也是能接受的🤣喜欢多点肉的，可以下多一点哦~炸过油的肉特别香特别有嚼劲呢！

用料

• 牛肉 500g
• 蒜头(去皮) 900g
• 小辣椒 500g
• 姜蓉 200g
• 柱候酱 4勺
• 芝麻酱 2勺
• 花生酱 2勺
• 香肉酱 2勺
• 阳江豆豉 180g
• 豆瓣酱 150g(大概是半罐)
• 冰糖/片糖 少许

蒜蓉牛肉辣椒酱的做法步骤

步骤 1

把牛肉丁用油炸干水分，放凉待用

步骤 2

牛肉"干"

步骤 3

把辣椒切丁，蒜蓉压成泥，姜磨成姜末。 【我这种做法做出的辣酱颗粒会比较粗，后来请教了阿姨，她是将姜蓉蒜末辣椒全部放进搅拌机里搅碎，绞得细细的，这样辣酱的口感会更滑一些】

步骤 4

把所有酱全放进锅里

步骤 5

刚刚炸牛肉的油也不要倒掉哦！放凉了之后再倒回锅里的，然后把所有材料搅匀了，再开火！

步骤 6

大概熬个半小时吧，要不停搅拌哦，不然会糊底的！辣酱放凉后，热一些油，放凉后倒在辣椒酱上封面，可以让酱保存得更久一些。

步骤 7

大概做了两大罐，这是没封面时拍的！

步骤 8

酱的图，补发一张🤪

蒜蓉牛肉辣椒酱的小贴士

1.剥蒜头建议多几个人一起剥，不然最后手指头会很酸爽的～别问我为什么知道🌚 2.各种酱的比例可以根据自己喜好更改，在煮的时候自己尝尝调味哦，毕竟每个人的口味不一样啊！ 3.牛肉可以换成五花肉哦，猪油炸出来味道也是很香的🤩 4.不爱吃豆豉的可以不加哦，或者把豆豉也放进搅拌机里搅碎 5.冰糖/片糖的作用是降火，毕竟在大广东吃这个辣酱会挺上火的🤣冰糖如果下多了，就用一些盐或酱料中和一下调味吧～

菜谱创建时间：2019-01-12 09:26:11