复刻儿时味道-大米发糕

作者： 紫苏苏109

小时候很爱的大米发糕 成品发糕微甜，有淡淡酒香，口感软绵带一点点韧性，从8月龄到大人都能吃。 水粉比一比一是最合适的，酵母2.5g或者2g均可，不建议太少。 表面撒葡萄干或者干桂花我觉得是最好吃的，也可以撒黑芝麻或者蔓越莓。 食谱分量较小，出5个小发糕。家里人多的话可翻倍制作，翻倍制作酵母可适当减少。 新补充： 食谱有了得分后才知道，哦，原来有很多人失败了怪食谱。为啥就不能想想失败的原因是不是自己的原因呢？不能理解。 大米发糕我也是失败了很多次才有了这个详细的方子。帖子里已经写过的信息我不再回复了。我希望我的帖子能够帮助尊重写食谱的那些人。就酱。 1⃣️粘米粉就是大米粉，不是什么糯米粉梗米粉，如果家里有破壁机能自己打也可以，我没试过，都是直接买的，三象、新良、展艺很多牌子都有卖的。 2⃣️和酵母的水一定不能是超过40度的水，啥叫不超过40度？你手摸上去不冷不热没啥感觉就正好。觉得都热了就加冷水，怕不保险就直接用凉开水。发了50分钟甚至两个多小时都没发起来就应该考虑酵母失效了不是？ 3⃣️发酵从来都是看状态，觉得天冷多放一点酵母，发的时间长些，天热就适当减少点缩短发酵时间。比如说这个方子是冬天写的，酵母放了2.5，夏天可以修改为2甚至1.5。 4⃣️这个方本来就是给宝宝吃的，基本算是减糖到极致了，如果觉得不够甜就加糖。

用料

• 粘米粉（大米粉） 80g
• 温水（35度左右） 80g
• 干酵母 2.5g
• 细砂糖 20g（辅食用可加5g，用来喂酵母，成品无甜味）

复刻儿时味道-大米发糕的做法步骤

步骤 1

温水与酵母、砂糖混合

步骤 2

轻轻搅拌到酵母和砂糖融化，静置5分钟；有活性的酵母静置后会有气泡产生；

步骤 3

将酵母水倒入粘米粉内，搅拌成泥状的米浆；

步骤 4

用保鲜膜包好放在温暖处发酵。为了第二天省时，我用的冷藏发酵，冰箱6度发酵了9个小时；

步骤 5

补充室温发酵后的效果（温度30度，40分钟后的结果，有些发大了。）

步骤 6

发酵后的米浆取出，倒入小的发糕模具内，七八分满均可；

步骤 7

把米浆放置于温暖处进行二发，室温25度发酵20分钟，九分满，表面放上葡萄干，也可以什么都不放；

步骤 8

大火烧开锅转中火，放入发酵好的米浆；蒸12分钟后关火，取一根筷子放在锅盖下散热，2分钟后迅速掀开锅盖，以防冷凝水落在发糕上，注意不要被蒸汽烫伤哟；

步骤 9

取出稍微晾凉一点就能食用了。

步骤 10

再来一张，圆鼓鼓

步骤 11

脱掉外衣~(@^_^@)~

步骤 12

成品的内里组织蜂窝孔细密

复刻儿时味道-大米发糕的小贴士

1. 冷藏发酵是班妈的无奈之举，如果有时间也可以选择室温发酵。发酵好的米浆满足下面三点就可以：表面有明显且细密的气泡，体积有明显膨胀但不需两倍大，闻味道有醪糟味。 2. 二发时间不需要过长，20-30分钟足矣。冬天的北方可以放在暖气旁发酵，南方可以放在锅内发酵。 3. 如果米发糕蒸出来发黏、内部湿，一般是米浆含水量过大或是发酵发得过久，也有可能是没蒸熟；如果发硬咬不动，切面像是捏成团的米饭根本无气孔，多半都是没有发酵完成，或者酵母完全失效。 4. 蒸的时候一定水开后放入，一定要开锅！ 5. 粉浆与酵母水一定要搅拌到无颗粒顺滑的泥浆状，否则成品的孔洞会不够均匀。

菜谱创建时间：2019-01-12 00:57:56