冷吃牛肉

作者： 我是主角不能死yolo

巨好吃，不管做多少，每次都清盘。这道菜灵魂在于辣椒油，但牛肉一定也要煮到位，不然牛肉嚼不烂非常影响口感。其实这道菜最好用牛腱子煮，我家牛腱子吃完了，就剩牛肋排了，只好用牛肋排了，大家有牛腱子的一定要用牛腱子煮喔。

用料

• 牛腱子 2块
• 炖肉料包a：
• 花椒 一小把
• 香叶 2片
• 草果 1个
• 桂皮 1块
• 小茴香 一小把
• 姜 6～8片
• 秘制辣椒油：
• 笨辣椒 2～3根
• 葱 1根
• 盐 5克
• 色拉油 1碗

冷吃牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱子洗净，整块冷水下锅，焯出血水后捞出，用温水冲洗干净。再热水下锅，放入炖肉料包a，大火烧开后转小火慢炖3小时。

步骤 2

【秘制辣椒油】笨辣椒用剪刀剪成细细辣椒圈，切少许葱末撒在上面，撒适量的盐。色拉油烧热至200度左右，一勺一勺舀出来，浇在辣椒上，边舀边搅拌。炸好的辣椒油放凉备用。

步骤 3

牛肉煮烂熟后捞出沥干，冷却后切薄片码在盘子里，淋上辣椒油直接吃，或者蘸辣椒油吃都可以，吃的时候要连炸的脆脆的辣椒油一起吃才更香。

冷吃牛肉的小贴士

1、冲洗血沫要用温水，因为凉水直接冲刚烫好的肉，肉会紧缩，影响口感。 2、用牛腱子最好，我家没牛腱子只剩牛肋了…… 3、要用晒干的笨辣椒，不要用树椒。（左边是笨辣椒，右边是树椒） 4、炸辣椒油时，边搅拌边观察颜色，微微变色是最好的，不变色辣椒不脆也不香，变黑就胡了味道同样糟糕。 5、辣椒油的盐自己看清况调整，按自己口味来。 6、这个辣椒油做啥都好吃，现吃现炸最好，吃得就是辣椒的香脆。

菜谱创建时间：2019-01-11 21:25:50