糯米粉红豆团子（粘团/年团）

作者： 温底

老家过年蒸馒头（包子）的同时也会蒸粘团，但这个做起来比包子麻烦，所以很多人家都不做了。但我家人特别爱吃糯米类的食物，因此过年前这个都是一个重头戏，跟包子一样数量，各一两百个吧！然后过年期间的早饭以及忙到没空做饭时候的中饭就有着落了。到底是“粘/黏”还是“年”，我也从来没搞懂过。不管了，一顿一个，我是吃不腻的。 这次做的配方只有糯米粉的分量是确定的，因为只买了一包500g的全用完了，其他成份需要老司机们自己把握。

用料

• 糯米粉 500克
• 开水 适量
• 红豆 适量
• 糖 适量
• 大米 约两三人的饭量

糯米粉红豆团子（粘团/年团）的做法步骤

步骤 1

做红豆馅儿：红豆用水浸泡过夜，第二天洗净加水煮到豆子还有型但用铲子一压就碎的地步，这时水分应该快干了，根据口味加白糖，再用铲子稍微压压碎（个人比较喜欢保留一定的颗粒感，不爱太细腻的豆沙）。建议稍微甜一点，因为外面要包的糯米粉是不加糖的。

步骤 2

浸泡红豆时把大米淘净，放在一边保持一定的湿润度，不要晾干。

步骤 3

开始包团子：滚开滚开的开水，慢慢加入糯米粉，用筷子搅拌，直到大部分糯米粉都结成了小块，不能再加水了，此刻试试温度，下手揉面，揉到面团光滑成型。

步骤 4

糯米粉面团分成小剂子，大小在鸡蛋与柠檬之间，挖适量的红豆馅儿包好。注意：团子不要包成纯圆形，而是要像鸭蛋一样有点椭圆，这是因为蒸的时候要竖着放进蒸屉，蒸完了软了塌了才可以成为接近圆形的方形。

步骤 5

烫团子：大锅烧开水，将包好的团子放到开水中煮30秒左右，目的在于让团子的表面变粘，捞出放到之前备好的大米中。

步骤 6

将大米均匀覆盖到团子表面，不求全部空隙填满，八九成就行，目的在于蒸的时候防止团子们彼此粘连。（翻出了去年在老家过年时的照片）

步骤 7

蒸团子：把团子们挨个整齐地码到蒸屉上，一定要将团子呈站立状态摆得紧紧挨挨的，不需要留空隙！等蒸锅中水烧开再放进去蒸，约30-40分钟，看表面松软、大米已熟就好了。做好以后，将蒸屉反过来倒在干净的地方，手沾冷水将团子们各自掰开冷却。

步骤 8

成品：500g糯米粉做了13个大团子。此刻可以单方面宣布：我过年啦！

糯米粉红豆团子（粘团/年团）的小贴士

团子是纯白的，不知道怎么拍出来显得有点点黄了。刚蒸好的时候很好吃，但要小心别被烫嘴。冷却后就会变得跟石头一样硬了，再吃需要隔水蒸至松软或放在水啊汤啊稀饭中一起煮了吃。过年的时候放在骨头汤里一起煮，加点青菜什么的，简单一餐也是我的最爱。 ps：这个形状是在蒸屉里挤的，因为糯米粉制品都很软啊，所以不用纠结。

菜谱创建时间：2019-01-11 17:20:15