12连模戚风蛋糕

作者： 吃货小米妮

想找回小时候鸡蛋糕的味道 第一次吃鸡蛋糕是十几年前，村子里流行外婆要给外孙女做鸡蛋糕吃，于是外婆做了3锅送过来，那时候能吃到鸡蛋糕就感觉超级幸福😊每天都舍不得吃 我们老家叫鸡蛋糕也有地方叫槽子糕，不过这款比槽子糕松软，今天用了家里的土鸡蛋，能吃到童年的味道，能让我想到外婆慈祥的微笑，小时候外婆给我们送鸡蛋糕吃，长大了我想亲手给外婆做一锅鸡蛋糕 想一起交流的可以加我微信 njyy0101加我备注 下厨房哟

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 14克
• 细砂糖（蛋黄） 15克±5
• 细砂糖（蛋白） 30克
• 玉米油 37克
• 牛奶 30克
• 玉米油和低筋粉（抹模具） 适量
• 柠檬汁或者白醋 3滴

12连模戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料

步骤 2

用无水无油容器将鸡蛋 蛋清蛋白分离

步骤 3

蛋黄里加入玉米油牛奶15克糖，用手动打蛋器搅拌均匀看不到油花，接下来把玉米粉和低筋粉混合均匀，用粉筛分批次筛入蛋黄里，用翻拌手法或者画z字拌均匀如图

步骤 4

接下来用电动打蛋器打发蛋白，加入几滴白醋，用在蛋白的白糖分3 次加入，打发到图片小泡泡状加入1/3白糖

步骤 5

蛋白打到稍微细腻的时候加剩下的1/3白糖

步骤 6

有点纹路的时候最后剩下的1/3白糖加入，继续打发

步骤 7

打发到提起打蛋器有小直角的时候，就是打发到位咯

步骤 8

取1/3蛋白霜放入蛋黄糊里，翻拌均匀，切记不可画圈圈拌

步骤 9

把上一步翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白霜盆中，翻拌均匀

步骤 10

模具里面放入适量油，再撒入适量低粉，防止粘盘，也可以油粉混合刷盘底

步骤 11

这个时候可以120度上下火预热烤箱啦 把面糊均匀倒入模具7至8分满，我是用量杯和硅胶铲一起合作倒入的，没有滴到模具外面到处都是😊也可以用裱花袋挤进模具哟

步骤 12

面糊放入中层，上下火120℃，烤25分钟，期间不要开烤箱门，可以在外面观察里面上色情况 不过每家烤箱脾气不同，具体的要自己根据烤箱去调节最多上下调节10度差不多了吧😊

步骤 13

出锅咯😄，香喷喷

12连模戚风蛋糕的小贴士

1：因为本人不爱吃太甜的蛋糕，所以此款小蛋糕的糖我觉得可以接受，不是太甜，但是再减个5克也是能接受的，不能减多了，再减就没味道了，减糖建议在蛋黄那里减，因为蛋白打发需要靠糖，但是我不会再加糖了，因为我不爱吃太甜，如果有喜欢吃甜食的可以适当的再加5克左右哟 2：烤箱脾性不一样，烤的时候注意观察

菜谱创建时间：2019-01-11 15:20:40