蒸糯米蛋糕：不分蛋无油无水无泡打粉可蒸可烤可电饭煲

作者： 瑄小琛

喜欢吃糯的朋友一定不能错过的小甜品，热的凉的都好吃😋。 不上火，不用烤箱，不用分蛋，没有泡打粉酵母粉，甚至全程用一个打蛋器就能搞定，材料就三种，糯米粉，糖和蛋。我家逢年过节桌上必有的一道甜点，朋友聚会更是吃不了 兜着走。 重点说下，这里用到的糯米粉是干磨糯米粉，就是纯糯米磨的粉，并不是超市买的那种包装好的水磨糯米粉，水磨糯米粉也能做，就是蒸好扁答答的，发不起来，颜值自然不咋滴。具体过程看下面👇 偶尔写菜谱，实在不好意思，各种怕，怕你们看不懂，怕自己写的不够详细。由衷敬佩写菜谱的大师们，你们是天使👍。 请按菜谱做过糯米蛋糕的朋友传上你们的佳作，给没有做过的小伙伴们以信心。 买不到干磨糯米粉的小伙伴可以用破壁机把糯米打成粉。也有厨友说在淘宝能买到干磨糯米粉，大家可以试下。

用料

• 蛋 240克净重（5个普通蛋）
• 糖 70克
• 干磨糯米粉 170克
• 个人觉得蒸的最好吃，电饭煲最方便

蒸糯米蛋糕：不分蛋无油无水无泡打粉可蒸可烤可电饭煲的做法步骤

步骤 1

粉，蛋，糖称好，绵布打湿铺在小竹笼上。全程用打蛋器就能搞定✌️。（是5蛋）

步骤 2

糖和蛋直接放盆子里，不用分蛋。

步骤 3

高速打发，4分钟左右就OK。 （口味特别叼的人加几滴柠檬汁或者白醋一起打发）我是几乎不用

步骤 4

打到蛋浓稠就行，有许多泡泡没关系，这时糖也基本融化了。加入糯米粉，继续用同一打蛋器低速打几分钟（为的是把糯米粉搅匀还有把里面的气泡打掉）或者用刮刀拌匀。做这个糯米蛋糕没有戚风那么多要求。我试过，做第二个糯米蛋糕的时候，盆里有做第一个蛋糕留下的蛋液也没什么影响，不用像做戚风一样必须盆里无油无水。

步骤 5

这个状态。倒入小笼，轻轻的震几下，震出气泡。

步骤 6

上面撒上葡萄干，或者蔓越莓或者芝麻。反正随你喜欢，喜欢什么撒什么，有什么撒什么😄

步骤 7

水开后放入，盖上盖子，大火1分钟后转中火，共蒸20分钟。

步骤 8

当看到平淡无奇的白糖鸡蛋面粉经过自己的手，变成香甜软糯的美食，瞬间成就感爆棚

步骤 9

香飘满屋了

步骤 10

20分钟后出炉，比在锅里的状态稍微回缩，正常的，不会回缩很厉害

步骤 11

包上保鲜膜就可以美美的送人了，或切或不切。 祝你们成功。有什么问题请留言噢🌹🌹

步骤 12

有亲问几寸的？ 可不可以用戚风模具？ 特意量了，就是6寸。模具的话，可以的，竹笼因为透气而容易熟，用戚风模具蒸的话多蒸个5分钟

步骤 13

没有打蛋器的朋友，用筷子🥢打也可以，成品口感一点不会有变化，就是蒸好可能像上图一样有点坑坑洼洼，毕竟打蛋器打的比手打更细腻点 追求口感更为软糯细腻的朋友可以掺点水磨糯米粉，我就经常这样干，即蛋240克、糖80克、干磨米粉140克，水磨糯米粉30克，做法步骤不变。

步骤 14

为了试下6寸戚风模具能不能蒸，特意做了个咖啡蔓越莓味的，事实证明是可以哒，而且依然香香哒，美美哒，哦也✌️ 有的朋友没有小蒸笼，可以用6寸模具来蒸，（模具四周底部抹层油，容易脱模） 就是时间上有点不一样，中火蒸25分钟，小火焖5分钟，妥妥哒 做咖啡味的话，速溶咖啡或者可可粉先用少量开水调好，在最后一步，即蛋和白糖打好以后倒入。这种蛋糕做法没那么多讲究，粗鲁点没事的。

步骤 15

再来一张咖啡蔓越莓糯米蛋糕…………美哉……… 其实这东西真的是一通百通，只要你有兴趣，肯花时间，就没有什么不可能的 好吃好吃好吃，特别是刚出锅热的时候😋

步骤 16

增加一张图片，青汁红豆糯米蛋糕——————蛋液190克，糖80克，糯米粉170克，青汁50克。蛋和糖打4至5分钟后，加糯米粉再打2分钟，最后加青汁搅拌均匀即可上笼蒸。上面的咖啡蔓越莓糯米蛋糕也是同理。真的是很简单啦，材料简单操作简单值得一试。重要的是买对糯米粉，买对糯米粉，买对糯米粉，重要的事情说三遍

步骤 17

青汁是这样的：我都是料理机打好，冰箱冷冻保存，随用随取，超级方便

步骤 18

没有模具没有烤箱，电饭煲总有吧，用电饭煲也可以做美味的糯米蛋糕。

步骤 19

电饭煲内胆热了，涂上一层色拉油，倒蛋液，等上30分钟就行，再焖上几分钟

步骤 20

还没打开盖子，香味已经飘出来了

步骤 21

切块。香软可口

步骤 22

好吃的😋

步骤 23

电饭煲自带的蒸屉也可以蒸。蒸屉铺纱布免得漏，倒蛋液，水开后蒸20分钟，焖5分钟

步骤 24

烤箱也可以做的美味：烤箱预热，中下层，上下火140度，烤40分钟焖三分钟。我的烤箱火爆脾气，火稍微一大，我怕开裂。这个温度做参考吧

步骤 25

模具边用塑料小刮刀，底下用刀（很粗暴）也可以用刮刀

步骤 26

感觉像戚风😂😂

步骤 27

味道一如既往的赞👍👍

蒸糯米蛋糕：不分蛋无油无水无泡打粉可蒸可烤可电饭煲的小贴士

干磨糯米粉和水磨糯米粉有什么区别 1：生产工艺不同：糯米粉是在不同的粉碎机下直接粉碎后得到的粉末，粉质粗细不均匀，而水磨糯米粉是是用糯米浸泡一夜之后，水磨成浆水之后，将湿的糯米粉团晾干之后的白色粉末。 2、用途不同：水磨糯米粉对于干磨的糯米粉来说，其粉质更加细腻柔滑，适合做汤圆等小吃，口感软糯、Q弹，而干磨糯米粉粉质较粗，一般适合做蛋糕、蒸糕等，发酵率和成型率都较高。 3、外观不同：水磨糯米粉比普通糯米粉看上去更白、更有光泽感，粉质也更加细腻顺滑。 诚惶诚恐写菜谱，多多担待啊！ 在台州，糯米蛋糕是道公认的、老少咸宜的美味点心。在我们天台，逢年过节红白喜事宴请宾客，这道糯米蛋糕往往是代替主食的。而且只要你想买糯米粉，大街小巷随处都能买到。但是我发现在宁波就很难买到这种我想要的“干磨糯米粉”其他地方应该也是这样。所以我想这就是有些厨友做这款蛋糕失败的主要原因。 方子没问题，你们的手艺更没问题，问题就是没有买对糯米粉

菜谱创建时间：2019-01-11 13:21:29