比肉好吃呀！法式炸黄金土豆丸 POMMES DAUPHINE

作者： Cocolat

被困大芬兰。 天天刷厨房，心情就跟太监逛青楼一样啊。 海鲜。没有。 土鸡。没有。 鲜鱼。没有。 干货。很次。 但是土豆很多呀。 今天来做一个有点新鲜感的 POMMES DAUPHINE 一个很古老的菜式，不知道怎么翻译。直接翻译是太子土豆？🙄 土豆，油，面粉，鸡蛋，盐，胡椒。都是家里常备的食材。 一个经典的法式配菜，看起来繁琐，做起来其实真的还好，比藕盒茄盒好做多了。 其实就是：泡芙面糊＋土豆泥，混合，炸，吃😬。 家里有小孩的当心，上瘾款。😂 讲真，这是我觉得最好吃的土豆菜式之一。每次吃都惊艳那种。 也就只有法国佬能这么折腾土豆吧。芬兰人只会煮或者烤，或者煎，或者煮...... 土豆泥混合pâte-à-choux，嗯眼熟就对了，就是泡芙那个面糊没错。说人话就是烫面糊。然后炸至金黄蓬松，外焦里嫩🤩。 面粉，鸡蛋，土豆都是炸了特香的东西，这个混一起炸哦！ 真的是好吃，比肉好吃。第一次这个的人肯定会问你里面放了什么好东西，怎么这么好吃。😬 很有宽容度的一个菜，不需要很精确配比的，什么多点少点没事。不要紧张🙃 然后学会这个就会做泡芙了，甜点也顺便有了😜。

用料

• #泡芙面糊pâte-à-choux
• 水（面糊用） 125克
• 黄油 50克
• 盐 3克
• 普通面粉 75克
• 鸡蛋 2个
• #土豆泥
• 土豆（煮之前） 450克
• 黑胡椒 这个真的只能写适量，我自己是放很多的。
• 植物油（炸制用） 800克
• 黄油 10克
• 盐 2克

比肉好吃呀！法式炸黄金土豆丸 POMMES DAUPHINE的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

淡盐水煮土豆，煮到刀子可以轻易叉入，大约20分钟。 煮好晾到不烫手，剥皮并压成土豆泥。土豆泥用叉子压就可以。加入10克黄油，盐，胡椒，拌匀。 *要比较细腻，有太粗颗粒会影响丸子成型。但不需要过筛那么夸张的啊。 *这里不怕麻烦的其实用蒸的比较好，水分会比较少。我都是煮，懒啊。 *如果土豆泥比较湿可以在不粘锅里小火炒一下炒掉一些水分。也可以微波炉转一下...... 野路子。

步骤 3

制作pâte-à-choux 黄油切块放入奶锅，加入125毫升水和适量盐煮沸。 离火。 立即一次性倒入配方里全部面粉，用木勺或耐热刮刀快速搅拌成团。 开始会有生面粉结块，继续搅匀就好了。 锅放回炉子上，开最小火。边加热边用木勺从底部刮起搅拌面糊至薄膜（就是锅巴）覆在锅底。这一步是去掉面团多余水分的。 状态要达到面糊整体混合并呈现出透明感，锅底产生薄膜。不粘锅是没膜的，可以忽略。 *没有做泡芙那么严格，其实差不多就行了。

步骤 4

离火，晾至不烫。 看图。 一个一个加鸡蛋。开始会觉得面团很难搅匀，继续搅几下就好了。😅 搅拌至完全融合再加下一个。 *这个就是泡芙面糊，制作方法和要求一样的。鸡蛋大小不同，第一次做可以打散慢慢加。 合适的状态是拿起勺子面糊3秒滑落，在勺子上挂着个倒三角。

步骤 5

因为我的土豆泥真的比较干，所以加了3个蛋，到这个比较稀的状态。 如果你的土豆泥正常，这里不要加3个鸡蛋啊。

步骤 6

土豆泥混合pâte-à-choux，做成土豆丸子面糊，搅拌至顺滑。 还可以加你喜欢的调味料，没有限制，尽情发挥。弄成辣条味也是可以的。

步骤 7

架上油锅，油温约170c。 我是用两把勺子来塑型土豆丸子。 *油不建议太高温，那样也会影响膨胀。但也会很好吃就是了😉

步骤 8

炸到金黄色。 这个需要炸到金黄色的。不可以炸太嫩，它里面需要炸好才会膨松。

步骤 9

面糊可以冷藏也可以冷冻。 还可以用锅煎成土豆饼，很适合早餐吃。而且油也会比较少。

比肉好吃呀！法式炸黄金土豆丸 POMMES DAUPHINE的小贴士

*配方里的盐是比我自己做放少了的，大家自己调一下。因为少了可以加，多了没法减。 *可以最后一次性调味，也可以像我这样加进每个组件，我觉得这样比较容易拌匀。 *面糊里的黄油可以换植物油，1：1替换。

菜谱创建时间：2019-01-11 08:57:26