抹酱夹心面包（中种法）

作者： 菲一般Young

这款简单的白面包，我喜欢对半切开搭配各类抹酱，可以是巧克力酱或者炼乳酱，也可以是蒜蓉黄油或果酱，做成夹心面包，口感非常棒！

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉 200克
• 冷水 130克
• 快速酵母粉 1.5克
• 主面团：
• 中种面团 全部
• 中筋面粉 100克
• 奶粉 20克
• 牛奶 60克
• 细砂糖 18克
• 盐 6克
• 植物油或黄油 15克

抹酱夹心面包（中种法）的做法步骤

步骤 1

制作中种： 将中种的酵母先溶化在水中，再和面粉混合，揉成一个光滑的面团，收圆并放入碗中盖上保鲜膜发酵至两倍大。 发酵好的中种可以马上使用，时间许可的话更建议提前一天制作中种面团，只需将发酵到两倍大的中种面团轻轻揉面排气后，重新放入碗中盖上保鲜膜放进冰箱冷藏过夜，第二天提前一小时将中种从冰箱里取出并分割成多份以便它回温。低温冷藏过夜会使面团释放出更多小麦的味道，面包的口感会更丰富更好。

步骤 2

分割后并回温的中种面团，已经膨胀起来了。

步骤 3

将所有的中种面团和除却油脂以外的所有材料混合并开始和面，到出现筋性后加入油脂继续用中速和面到扩展阶段。

步骤 4

面团被搅拌至扩展阶段可以撑出薄且透明的膜。

步骤 5

将面团收圆后放入涂抹了少许植物油的碗内，表面也稍微抹一点点油。然后盖上保鲜膜置于室温下发酵至2倍大。冬天可以放入烤箱内，并在边上放一大杯（300ml）开水。

步骤 6

发酵好的面团，用手指插入中心会慢慢回弹。

步骤 7

将面团扣出到台面上，称重，轻轻排气后平均分割成4份。将每份面团轻轻滚圆后盖上保鲜膜在室温下醒发15分钟。

步骤 8

取一个面团轻轻按扁，翻面后再按成椭圆形，从长边往下卷起，卷成圆柱形，再用手掌按住两头轻轻搓一下成为长橄榄型。

步骤 9

将四个面团都整形好后分开一定距离排在烤盘上。

步骤 10

在温暖的地方发酵至2倍大，冬天可以放在烤箱里并在边上放一大杯（300ml）开水。

步骤 11

烤箱预热至180度，在面团上筛少许高筋粉并割包。（也可以不撒粉，割包并在面团表面喷上大量水，这样烤出来的面包裂纹会撑得很大）

步骤 12

入烤箱中层烘烤20-25分钟左右，根据各家烤箱情况调整烘烤时间，直到面包表面呈现金黄色。出炉后在烤网上晾凉。

步骤 13

这是割包后喷水再烤的效果。 横向对半切开后在中间涂抹上各类心仪的抹酱做成夹心面包就可以享用了。

抹酱夹心面包（中种法）的小贴士

各类夹心抹酱或果酱市面上不胜枚举，可以买现成的也可以自己制作，这里列举两种自制的： 1. 巧克力奶酱 15克黑巧克力+90克牛奶巧克力先隔热水融化，蛋黄10克+糖10克+牛奶40克+香草精少许一起放入小锅用小火煮至浓稠后与巧克力糊拌匀，冷却后即可使用。用不完的可放于存放于冰箱，使用前可隔水加热回温至软。 2. 黄油炼乳酱 无盐黄油100克于室温下软化后用打蛋器搅打成乳霜状，加入细砂糖30克搅打均匀，再加入炼乳30克混合均匀即可使用。同样可存放于冰箱，用前回温至软。

菜谱创建时间：2019-01-10 19:56:03