【Crazy Lab】之黑糖炼乳戚风蛋糕 意式蛋白霜法

作者： AakeW

🔵我之前两三周烤了一个棉花和两个轻乳酪蛋糕 吃腻了 所以换个不一样的 家里炼乳买了好久没用 前几周烤了一次炼乳吐司超级软 超级好吃。 今天又烤了一次 剩下的炼乳还有很多就想消灭它 🔵好的 会用意式蛋白霜的原因是因为之前看Bryan cuisine时候有人问为什么她的红糖蛋糕蛋白霜里➕红糖打发不起 我想我要是加的话也是打不起来的 我都是好大颗粒或者直接是砖头一样的红糖黑糖 突然想到能不能试一下意式蛋白霜呢 水的量我看了好几个食谱大家好像比例都不一样 我也就蛮加蛮去好了 没想到就一次就成功了 敲开心der 哈哈哈哈哈哈哈哈哈。 🔵意式蛋白霜的做法我主要看Bryan cuisine。他在YouTube上有频道 讲的特别细。具体步骤我也忘了 下厨房应该有很多。第一次做没有很用心在糖水上 主要担心意识蛋白霜打不起来。下次如果可以的话试试看看蔗糖版马卡龙 想必并没有传统的那么甜。 🔵虽然我用了8⃣️寸模 我觉得它更适合六寸模。 🔵在蛋白霜里加入黑糖水 本身吃起来没有那么甜 相对于加白糖 单纯加蔗糖会比较健康吧。 🔵材料本身很好拿到 家里没有蔗糖或者觉得意式蛋白霜麻烦 可以直接变成30克白糖 不用特意去买黑糖酱 没有炼奶可以换成同等重量的牛奶、水 不过还是先要乳化一下 保证戚风会duang duang duang。 🔵我觉得只加入少量白糖（为了打发蛋白霜）的戚风味道比传统版的好吃 不腻 我是不喜欢太甜的人 这款味道是我来说刚刚好 细细品味还有蔗糖的香甜 搭配一杯espresso做下午茶再适合不过了。 希望会有人喜欢这款有蔗糖香气又不是很甜的戚风蛋糕❤️

用料

• 蛋白 4⃣️个
• 黑糖 3⃣️0⃣️克
• 水 3⃣️0⃣️克
• 细砂糖 5⃣️克
• 蛋黄 4⃣️个
• 炼乳 6⃣️0⃣️克
• 植物油（黄油） 3⃣️0⃣️克
• 低粉 7⃣️0⃣️克

【Crazy Lab】之黑糖炼乳戚风蛋糕 意式蛋白霜法的做法步骤

步骤 1

前几步没图 因为我第一次做 我也不知道会成功 哈哈哈哈哈哈哈哈

步骤 2

先把水和黑糖放锅里加热 设定温度为121° 变干的话再加一点点水

步骤 3

混合蛋黄和油。用打蛋器打个两分钟左右。 再加入炼奶 继续打发三分钟左右 是的 蛋黄糊体积变大了变白了 这时候筛入低筋面粉 搅拌均匀 搅拌好差不多就怀疑人生了 这能烤出什么鬼😌

步骤 4

糖水温度到达100°时候可是开始打发蛋白霜 打发到鱼眼时候加入一部分白糖 打发两分钟左右再加入其余的 打发至湿到不能再湿的湿性发泡 搁置一边 不用担心它消泡 现在等糖水温度到121°

步骤 5

糖水温度到了时候马上从灶上转移出来 拿刮刀刮一下 马上开启打蛋器 一边打发 一边缓缓倒入糖水 打到干性发泡为止 可能我拍的不好 其实蛋白霜有点褐色

步骤 6

取出三分一意式蛋白霜和稠的要命的蛋黄糊混合 慢慢混 会混好的 然后再倒回意式蛋白霜里 接着混 会好的

步骤 7

倒入模具 我用8⃣️寸脱低模 中下层180°（350°f）烤25分钟

步骤 8

出炉后敲几下震出热气 刚刚出炉长这样

步骤 9

刚刚脱模的样子

步骤 10

软不软🥰

【Crazy Lab】之黑糖炼乳戚风蛋糕 意式蛋白霜法的小贴士

好几个步骤会让人怀疑人生“我是在做什么” 不用怀疑 我也是这样做的 我成功了呀 不过我觉得这个配方比较适合6⃣️寸模 下次看看发一个再详细的图文版 哈哈哈哈哈哈哈哈哈 敲开心der（作🤪） 下次可能会把蛋黄糊调稀一点 加奶或者多加点油 Enjoy😋

菜谱创建时间：2019-01-10 12:40:41