巨无霸蛋黄酥

作者： 小厨Emma

拍的图很渣，本来没打算上传的，但是在下厨房好几年了，也分享下自己以后做的美食

用料

• 猪油 380克
• 豆沙 1000克
• 低筋面粉 360克
• 黑芝麻 适量
• 咸蛋黄 24个
• 水 160克
• 中筋面粉 440克
• 黄油 20克
• 细砂糖 80克
• 蛋黄 2个
• 玉米淀粉 60克
• 牛奶 280克
• 水磨糯米粉 160克
• 肉松 若干

巨无霸蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

第一步做油皮 ，中筋面粉440克，猪油160克，沸水160克，揉成面团，放置在保鲜膜内醒20分钟

步骤 2

第二步做油酥 低粉360克，猪油220克，揉成面团，松弛20分钟，每份油皮24份，31克一份，油酥每份24克

步骤 3

麻薯馅料制作:水磨糯米粉160克，玉米淀粉60克，黄油20克，白糖80克，牛奶280克，除黄油外混合均匀蒸30分钟，熟后加入黄油用力搅拌，揉成团，豆沙是之前 炒好的，弄的太稀，所以掉渣，肉松也是之前自己弄好的，所以没法写步骤了

步骤 4

拿出准备好的馅料，一份豆沙40克，一份豆沙包裹一颗咸鸭蛋黄，搓团。【蛋黄我是直接从咸鸭蛋里剥出来的，这样比较好吃】。

步骤 5

油皮压扁包裹油酥，压扁，擀成牛舌形状，从下往上卷，再压扁，擀成牛舌形，从小往上卷起，松弛20分钟【左边黄一点颜色的是油皮】

步骤 6

豆沙包裹蛋黄搓圆再裹一层肉松，肉松里放点沙拉酱会比较好吃，但是为了热量低点，我就没加。

步骤 7

把油酥油皮擀圆，那一团麻薯放在油酥油皮上，包住肉松豆沙球，最后抹上蛋黄液撒上芝麻，中层180度30分钟

菜谱创建时间：2019-01-09 18:40:59