厨房小贴士

作者： 酥豆私人烘焙

小贴士只是为了提醒自己做菜或者烘培的技巧，以防一孕傻三年。。。。

用料

• 奶油轻微打发过度，可以再倒点奶油搅拌一起打发
• 奶油过甜，加点点食盐可以调整味道
• 想要做出人人夸赞的奶油蛋糕，不妨加点马彭卡斯奶油奶酪
• 奶油保存方法，密封冷藏（不跑味不跑水分）
• 蛋糕不起，一定是蛋白打发不到位，如果自己估量不准蛋白打发到几分，那就尽量打到最硬
• 蛋糕回缩是正常现象，但是回缩成饼子，肯定木烤透木烤熟
• 戚风蛋糕面糊最后呈现的状态是厚重流动感，过稀或者不流动都有问题
• 以下是做菜的方法
• 炒菜时尽量大火快炒，这样最保留香气风味。
• 茄子吸油，平时炒菜的两倍才适合做茄子。迸发出茄子的最佳风味，不妨加些蒜，炖茄子加整块蒜，炒茄子拍碎加进去。
• 家常炖鸡在炒制的时候加糖和耗油，使鸡肉鲜甜。做菜的时候感觉菜的味道融合不一起去，那就加点糖，糖是万能的，它会使所有味道融合到一起。
• 炖牛肉的话推荐你们加照烧汁，超级超级好吃了，一致好评。
• 海鲜我只会煮虾😏 加盐花椒大料葱姜，汤汁微咸才会入味。（适用冻虾和不新鲜的虾）
• 所有的菜都需要用心，在过程中需要品尝，当然真正厨师不用尝
• 炖汤的话，肉需要焯水，把所有肥油都摘掉，炖汤喝的是精华不是肥油。别放酱油花椒大料，不想吐槽你们炖汤的方法，只看卖相就懂得。鸡汤排骨汤都是焯水过后，清洗干净血沫，放姜片红枣枸杞胡萝卜玉米一类的食材。用白砂锅炖。铁锅只适用重口味炖法。 适用鸡汤排骨汤

厨房小贴士的做法步骤

步骤 1

配图不符

步骤 2

配图不符

菜谱创建时间：2019-01-09 18:18:12