鸡肉切块入锅,加入冷水,鸡肉跟水一起焯水,煮至鸡肉中血水干净后,将鸡肉捞出沥干。
锅内放油和姜片后,将鸡肉放入锅中翻炒,翻炒到鸡肉熟后,将刚才煮鸡的水放入鸡肉中放适量盐后闷煮,煮至水差不多干后,放入生抽,蚝油就可以起锅了。
第一步煮鸡的水不要倒掉,煮完鸡肉后,把里面的渣滓用滤网滤出来,水留住备用。待会焖鸡的时候放进去闷可以保留鸡肉的鲜香。想吃配菜的,可以在焖鸡的时候把配菜放进去一起闷。