半熟芝士

作者： quinn__

记录。 君之的方子。无改动。

用料

• 马斯卡朋芝士 100克
• 奶油奶酪 100克
• 牛奶 120克
• 淡奶油 75克
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 60克
• 蛋白 2个
• 黄油 50克
• 柠檬汁 10ml
• 朗姆酒 15ml
• 玉米淀粉 10克
• 低筋面粉 10克

半熟芝士的做法步骤

步骤 1

将4个蛋黄、一半细砂糖（30克），10g玉米淀粉、10g低筋面粉倒入大碗里。用打蛋器搅打均匀

步骤 2

120g牛奶和75g淡奶油倒入奶锅混合，煮开。一边用打蛋器搅打蛋黄混合物，一边慢慢将煮开的牛奶淡奶油混合物倒入。边搅打边倒，直到倒完。

步骤 3

倒完后，将混合物过筛重新倒回奶锅。 继续用中火加热并不断搅拌。直到重新沸腾并且成为浓稠的卡仕达酱。

步骤 4

将黄油切成小块，趁热倒入煮好的酱里。快速搅拌，使黄油受热熔化，与酱充分混合均匀。 拌好的酱冷却备用。

步骤 5

接着准备搅打芝士。制作这款蛋糕，使用了一半奶油芝士加一半马斯卡彭芝士，达到更细腻的口感。马斯卡彭芝士是一种口感非常清爽柔软的芝士，英文名为mascarpone，也就是做提拉米苏的芝士哈（图中为Galbani的马斯卡彭芝士，也是我最喜欢的一款马斯卡彭芝士）。

步骤 6

两种芝士都放入碗里，用电动打蛋器搅打，直到呈现顺滑无颗粒状。

步骤 7

将制作好的酱倒入芝士里。继续搅打均匀。 搅打好的芝士糊呈现光滑细腻的状态。

步骤 8

接着打发蛋白。在蛋白中加入剩下的一半细砂糖，用打蛋器打发。 打发到提起打蛋器，蛋白能拉出弯弯尖叫的湿性发泡状态。

步骤 9

将打发的蛋白和芝士糊混合，最终的蛋糕糊就完成了。

步骤 10

将蛋糕糊装入挤花袋，挤到模具里，7分满。 模具放入烤盘，在烤盘里加入热水，水的高度至少要超过模具的一半。

步骤 11

将烤箱放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右即可出炉。 如果表面不上色，可关闭下火单开上火，用200℃烤2分钟左右即可上色。冷却后脱模。 烤好的蛋糕放入冰箱冷藏后口感最佳（我使用的模具直径为4cm，很小。如果你的模具稍大一些，请适当延长烘烤时间。建议不要用太大的模具烘烤这款蛋糕）。

半熟芝士的小贴士

1、这款蛋糕的步骤比较多，原料也比一般的芝士蛋糕要稍微复杂一些，但它的柔滑口感也是非常吸引人的。半熟，也就是“轻度烘焙”，烘烤的火候不能过重，以免蛋糕失去应有的口感。同时，在原料的运用上也采用了大量的湿性材料，并用两种芝士混合，淡奶油和黄油我都选择了总统的，味道浓郁的同时口感更加柔和，达到使口感轻盈柔滑的目的（当然了，如果你没有马斯卡彭芝士，全用奶油芝士也是可以的哈）。 2、建议不要用太大的模具来烘烤这款蛋糕，小号的muffin模具就可以了。根据模具大小的不同，烘烤的时间需要酌情调整。

菜谱创建时间：2019-01-09 10:55:48