家常烧带鱼（无水版）

作者： 静之晗妈

我家年夜饭必备的一道菜，做法却不复杂，味道却很鲜美，配料冬笋、胡萝卜、青红椒，每次只剩下带鱼。

用料

• #食材
• 冰冻中带鱼（鲜带鱼更佳） 2条
• 冬笋 1颗
• 线椒 3个
• 美人椒 2个
• 生姜 3片
• 青蒜苗 3棵
• 胡萝卜 1根
• #调料
• 菜籽油 30毫升
• 生抽 30毫升
• 料酒 60毫升
• 老抽 少许

家常烧带鱼（无水版）的做法步骤

步骤 1

冻带鱼自然解冻，去头去鳃去内脏，内里那层黑色薄膜一定要去掉，否则会腥。

步骤 2

用剪刀剪成菱形块。

步骤 3

用厨房纸巾吸去水分。

步骤 4

配料如图：冬笋、胡萝卜、线椒、美人椒、生姜、青蒜苗，不吃辣可用尖椒代替或不放。

步骤 5

切成丝和片。

步骤 6

冬笋下凉水，放盐水开煮个五六分钟捞出备用，去除草酸。

步骤 7

开火干锅，用生姜抹一下锅面，防粘皮。做鱼都可用这个小妙招。

步骤 8

倒入油，油热倒入带鱼，大火，一面煎焦黄，再翻面。

步骤 9

两面煎到焦黄。

步骤 10

放入胡萝卜和冬笋，倒入生抽和料酒。大火烧开，转小火焖5分钟。

步骤 11

放入青红椒，翻炒均匀，小火焖3分钟。

步骤 12

开大火收下汤汁，最后倒入青蒜苗和少许老抽翻炒均匀。

步骤 13

每次配菜吃光光，留下孤独的带鱼。

家常烧带鱼（无水版）的小贴士

一，清洗带鱼，一定要去掉内层黑色薄膜，否则会腥。 二，煎鱼前，锅内用姜抹一层，可防粘皮。 三，此菜不加一滴水，只加生抽和料酒烧，为无水版。

菜谱创建时间：2019-01-08 20:45:29