酥的掉渣的蛋黄酥

作者： 陶子的私房小铺

用料

• 中筋面粉 油皮150克
• 水 油皮60克
• 猪油 油皮60克
• 白糖 油皮30克
• 低筋面粉 油酥120克
• 猪油 油酥60克
• 低糖豆沙 400克
• 现敲咸蛋黄 16个
• 纯蛋黄液 适量
• 黑芝麻 适量

酥的掉渣的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把油皮中的所有材料放入厨师机，揉面时间已出膜为准，搜好的油皮用保鲜膜或揉面盆盖好，静置松弛30分钟左右。

步骤 2

将油酥的所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜备用。(夏天可放入冰箱）

步骤 3

油皮，油酥等分成16份

步骤 4

面团静置的时间可包豆沙蛋黄馅料。现敲的蛋黄洗净后入烤箱180度烤10分钟左右，豆沙25克/份，将整颗蛋黄包好捏紧收口，备用。

步骤 5

取一个油皮面团，用手压扁成圆形，放入油酥面团，用擀面杖擀成牛舌状。

步骤 6

从下往上卷2圈半的样子，全部做好盖保鲜膜松弛15-20分钟左右。（此动作松弛后重复一遍）

步骤 7

将松弛2遍后的面团对折压扁后成圆形(中间厚4周薄），放入蛋黄馅用虎口收口，翻过来放入烤盘，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻

步骤 8

入烤箱170度，28分钟

步骤 9

蛋黄的油被烤制出来会渗透出外皮，有个别会有微微裂口，像不像开口在笑？

步骤 10

出炉冷却即可打包。

步骤 11

咬上一口，掉渣

菜谱创建时间：2019-01-08 16:06:44