这么滑嫩，我第一眼就爱上它！你呢？

作者： 游过时差

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用料

• 鸡蛋
• 虾仁
• 盐
• 鸡精
• 白胡椒
• 日本酱油/生抽

这么滑嫩，我第一眼就爱上它！你呢？的做法步骤

步骤 1

原料如图很简单，添加白胡椒粉的目的是为了去腥，同时对味蕾起一定的刺激作用。

步骤 2

首先，将冷冻虾仁自然融化后沥水分，用厨房用纸或干净的毛巾蘸干表面的水分，背部开刀，不要化断，剔去虾线，备用。

步骤 3

在鸡蛋中添加极少量的盐，鸡精作为打底调味，添加少量的白胡椒去腥，白胡椒的量不要多，多了会突出辛味而抢了鸡蛋味，加入凉白开，鸡蛋与水的比例为→1：1或1：1.5。

步骤 4

将鸡蛋液充分搅拌均匀，第一遍过筛，去掉不能充分搅拌开的筋膜。

步骤 5

第二遍过筛，让蛋液更加细腻。

步骤 6

将过好筛鸡蛋液导入容器中，到的时候动作要轻避免起泡，如果表面有少量气泡，用勺子慢慢撇去，在表面覆盖保鲜膜，也可以盖上锡纸，然后用牙签在表面戳若干孔洞，便于内部透气，防止鸡蛋膨胀爆裂。凉水上锅，水开后转小火，小火满蒸5分钟。

步骤 7

时间到后揭开保鲜膜，放入处理好的虾仁，不用再盖保鲜膜，直接盖上锅盖，保持小火继续蒸2分钟，然后关火，闷制2分钟。

步骤 8

在表面淋入少量的日本酱油增鲜调味即可。

步骤 9

这款蛋羹非常有营养，如果可以接受香油或香葱味，可以少量的添加一点。

步骤 10

营养丰富，适合做早餐，有吃夜宵习惯的朋友可以拿它当作夜宵，营养补身体且不易发胖。

步骤 11

日本酱油在进口超市都可以买到，价格合理，可以凉拌菜、给面条调味、蘸食寿司、做关东煮的汤料调味品等等，口味极鲜。

这么滑嫩，我第一眼就爱上它！你呢？的小贴士

①日本酱油是一种添加了果葡糖浆、鲭鱼粉、鲣鱼粉、海带提取物的鲜味酱油，味道会更好，如果没有日本酱油，可以还用特技生抽。 ②为了丰富营养合口味，还可以适量的添加一些小鱼干、海苔、海带、紫菜等。 ③蒸制时一定不能火大，鸡蛋含有丰富的蛋白质，鸡蛋蛋白有膨胀的特性，火大了蛋羹容易膨胀爆裂。 ④具体蒸制时间还需要根据制作蛋羹的量来适当增减。

菜谱创建时间：2019-01-08 11:41:17