香辣小鱼干

作者： kitchen小食记

小鱼干姑姑给我的，一直没搞起来吃，其实我也没做过这玩意儿，我实话实说😂 我还特地搜了下怎么做这玩意儿好吃，感觉都不怎么样😔 突然想起弟弟在淘宝上买过香辣小鱼干，吃着挺不错的。心里想着要不就做成那样的吧。然后自己瞎摸索着试着做了一次😁 咦~味道还不错哦！香辣咸香有嚼劲！做下酒菜，当零食吃都可以。 于是我打算出这个菜谱😁 趁我大儿子不在家，小儿子还没闹，再做一次拍个步骤图传个菜谱。 步骤图都是晚上拍的颜色不是很好，大家将就着看吧😏

用料

• 小鱼干 100克左右
• 姜 几片
• 干辣椒（辣椒丝，辣椒段，辣椒碎都可以） 一把约十几克左右（整个的
• 花椒粒 一小把约5克左右
• 老干妈 三勺
• 生抽 2勺（陶瓷勺
• 蚝油 1勺（陶瓷勺）
• 白糖 1勺约10克
• 白酒（去腥） 一瓶盖儿
• 食用油 炸鱼干用量多点
• 盐 2克
• 油炸花生 适量
• 熟芝麻 适量

香辣小鱼干的做法步骤

步骤 1

小鱼干放大碗（或小盆）里用热水浸泡二十分钟以上，放几片姜（混在鱼干里）本来想去腥的，不过是徒劳没什么效果，放或不放你们请随意😂 小鱼干泡好后捞出沥干水，备用

步骤 2

配料先准备好，免得到时候手忙脚乱的。 老干妈剁碎，⊙∀⊙！哦，NO，是老干妈豆豉油辣椒酱啦！犯罪的事儿咱不能干😂 生抽、蚝油、糖、白酒倒一起搅拌下， 简称:混合汁儿。我这么做为了图省事儿 干辣椒丝，我是用剪刀剪的。我的辣椒不怎么辣，如果特别辣的辣椒就不要放这么多了，免得辣的不能吃。爱吃辣的人随意放。

步骤 3

开中小火，锅里倒油，尽量多点。炸东西嘛，少了不好炸的

步骤 4

倒入泡过沥干水的小鱼干开始炸，期间多翻动下，炸的均匀些。中小火，火大了会焦掉

步骤 5

炸约3分钟左右吧，炸至金黄色捞出 锅里剩油倒出，留点底油，有渣渣的可以滤一下

步骤 6

平常炒菜的油量，开中小火，放入花椒，炸十几秒出香味

步骤 7

放入干辣椒丝翻炒几下

步骤 8

倒入老干妈酱翻炒几下

步骤 9

把炸过的小鱼干倒回锅里，开小火。倒入混合汁儿，撒点盐，翻炒均匀。关火！

步骤 10

撒把熟花生米（油炸），熟芝麻，翻炒几下 OK，完成了。

步骤 11

由于孩子哭闹着要吃奶睡觉，做好的香辣小鱼干在锅里躺了一夜😂 关了火我就去喂娃了，没顾得盛出来。 第二天上午，盛出来拍的成品图，完全没有P图，原本的颜色，是不是很诱人？

香辣小鱼干的小贴士

1.小鱼干为什么要用热水浸泡，因为我试了几条不泡直接炸的，出来都是焦的，完全没有嚼劲。还是泡了一下，用热水是为了缩短浸泡时间。 2.菜谱里用到老干妈，因为家里有，我为了添味就放了几勺。老干妈神一样的存在，跟什么都能搭。如果你不喜欢可以不放，可能味道就会差一些。 3.菜谱里用了白酒而没用料酒，我个人认为放白酒比较香，又可以去腥，主要为了去腥。

菜谱创建时间：2019-01-08 02:13:01