江南糖醋排骨（详细做法）

作者： 傲雪寒梅暗香来

江南名绝 祖传秘方 含泪分享 绝无修图。这是本厨的成名绝技，犹豫好一会才决定记录步骤特此分享，喜欢糖醋风味的厨友不容错过，目前本厨做菜都以健康为主，故，没下猛料，否则味儿更浓郁的糖醋排骨色泽是偏黑色的，多下酱油等调料罢了。此款味道也很正，总之，这就是本厨最宝贵的祖传秘方，看到广大厨友无私奉献精神可嘉，本厨也算拼了，造福一方嘛。

用料

• 猪肋排 如图
• 生姜 2片
• 黄酒 小半勺
• 老抽酱油 如图
• 八角 3个角（如图）
• 桂皮 2小片（如图）
• 淀粉 少量（如图）
• 冰糖 3枚 少量（如图）
• 食醋（不许用白醋） 如图
• 盐 6-8克 （不算洗生肉时用的盐 那个要洗掉的）
• 味精 0.3克
• 生水 熟水 如图及文字说明

江南糖醋排骨（详细做法）的做法步骤

步骤 1

首先，将肋排扔常温环境化冰 看你家的环境温度而定 例：若室内10度，那得化12-18小时。若室内30度，化数小时即可 之后可以解开保鲜塑料袋，将肋排均匀切块后 撒盐6-8克 用水浸泡肋排并花费约1-2分钟用手虐洗肋排 再冲净 盐只要撒1次，冲净 洗净需2-3次 最后将肋排入锅 下生姜 生水过肉即可 煮之

步骤 2

中高火煮啊 煮

步骤 3

当沫沫泛出 就将它们捞出丢弃 绝对要消灭 干完沫沫之后调成中火 倒入小半勺黄酒 继续煮约1分钟（水滚几下后即可捞出）

步骤 4

将肉和姜捞出 肉汤放置一旁待命

步骤 5

热炒锅 如图下油

步骤 6

爆炒肋排约2分钟 注意翻身

步骤 7

下老抽酱油1.5铲刀 图上即是一铲，再下半铲=1.5铲刀量

步骤 8

中火均匀翻炒约1分钟

步骤 9

下刚刚的肉汤 全部倒入 如不够没过肉的顶部 就再下开水 通常要没过肉的顶端

步骤 10

现在撒盐 约6-8克 翻炒十下盖锅 中火闷烧 之后熟点了可以尝尝看盐味 味淡加盐 味咸加水 看图行事不会超标的

步骤 11

高中火煮啊煮

步骤 12

约1-2分钟 下八角茴香和桂皮 如图 盖锅中火闷烧

步骤 13

准备如图淀粉（小麦或玉米淀粉等随意）

步骤 14

加微量冷或温开水 将淀粉搅拌成如图形态

步骤 15

中火煮着约30-45分钟 期间检查锅内水量尤为重要 绝不可烧干 烧干一锅肉就TM废了…… 请隔着玻璃好好观察！

步骤 16

看到锅内水差不多这么点了 立即下冰糖

步骤 17

三块我手中大小的冰糖下锅 然后翻炒十五下 盖上锅盖 继续中火闷烧 此时要特别注意锅内水的形态

步骤 18

看 锅内的水泛起了密集阵泡泡 下如图大半铲香醋（或陈醋）翻炒十下

步骤 19

紧接着手搅一下准备好的淀粉水 尽数全下 并迅速翻炒二十下

步骤 20

再立即下味精 迅速翻炒五下关火 再翻炒十下 出锅

步骤 21

完美

步骤 22

本图是制作期间用到的老抽酱油 仅供参考 类似皆可

江南糖醋排骨（详细做法）的小贴士

由于制作成本较高（肋排）、工序较多，请再三熟悉上述过程后，备妥一切食材辅料后再下手哦！

菜谱创建时间：2019-01-07 18:34:45