【葱㸆大排】一把小葱，烧出上海最经典的下饭菜！

作者： 下厨房用户_ps3u

本帮菜中有一道特别受欢迎的排骨菜葱㸆大排，原料只是大排和葱，却能烧得香浓入味，满口留香。做法实则非常简单，用“㸆”的方法，以小火让酱汁慢慢渗透进大排里，葱的香味则充分释放，是一种属于妈妈的家常美味！

用料

• 带骨大排 400克
• 小葱 80克
• 生抽 20毫升
• 老抽 10毫升
• 料酒 20毫升
• 糖 20克
• 淀粉 少许
• 鸡蛋 1颗
• 花生油 适量

【葱㸆大排】一把小葱，烧出上海最经典的下饭菜！的做法步骤

步骤 1

用刀背在大排上正反两面敲几下，将肉敲松，小葱切段备用；

步骤 2

肉中加适量的盐、少许生抽、生粉，打一颗鸡蛋，让蛋液均匀地裹在大排上，放在冰箱中醒半小时；

步骤 3

起油锅，烧到6成热，放入大排煎至两面微黄，盛出备用；

步骤 4

锅内留底油，放入小葱，用大火爆出香味，下大排，加料酒、生抽、老抽、糖翻炒，加适量热水，烧开后盖上锅盖，转小火焖10分钟；

步骤 5

中间把大排翻一下身，等汤汁变浓郁即可。

菜谱创建时间：2019-01-07 12:11:48