蔓越莓全麦面包

作者： 吃到工伤的厨师

一样的养酵种方法，7天后就可以开始制作了！这款蔓越莓全麦乡村面包的含水量要有80%。所以面包内部非常的软并且韧性十足！~

用料

• 高筋面粉 350 g
• 中筋粉 50 g
• 全麦粉 100 g
• 枫叶糖浆 30 g
• 盐 18 g
• 酵母 4 g
• 全麦酵母种液 100 g
• 蔓越莓 100 g

蔓越莓全麦面包的做法步骤

步骤 1

所有面粉过筛！放入搅拌缸！

步骤 2

水，酵母，枫叶🍁糖浆混合均匀！放置5分钟！

步骤 3

加入混合的酵母水，慢速打均匀.

步骤 4

打均匀的面团。

步骤 5

静止1小时.

步骤 6

全麦酵母种液。

步骤 7

加入酵母种液

步骤 8

慢速5分钟，快速10分钟（我用的是小型搅拌机）之后我加入了蔓越莓干，再打3分钟。

步骤 9

室温醒发两次，每次20-30分钟。需要翻面团。

步骤 10

之后放入冰箱低温发酵16小时以上。

步骤 11

第二天取出，整形.32℃/湿度40醒发两小时或两杯大。（打好时拉出的膜）

步骤 12

两倍大。没有面包喽就用吐司模具！

步骤 13

开刀口

步骤 14

上火245/下火215，蒸汽1分钟。烤大约18～22分钟。

步骤 15

完成！

步骤 16

新鲜酵母

步骤 17

用干的蔓越莓可以！

蔓越莓全麦面包的小贴士

喜欢我的配方请关注我. 欢迎交流学习😊

菜谱创建时间：2019-01-07 10:49:28