红烧鲳鱼

作者： 五先生的厨房

用料

• 金鲳鱼 1条
• 姜 3片
• 蒜 4瓣
• 葱 3段
• 淀粉 适量
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 豆瓣酱 1勺
• 老抽 半勺
• 盐 1克
• 蚝油 1勺
• 啤酒 1听
• 冰糖 3块
• 米醋 少量增香

红烧鲳鱼的做法步骤

步骤 1

鲳鱼去腮去内脏，用葱姜、料酒腌制去腥，厨房用纸去除水分，鱼身打上花刀拍上淀粉

步骤 2

油温四五成下锅煎至鱼皮上色定型

步骤 3

转小火将豆瓣酱煸出红油

步骤 4

将葱姜蒜煸出香气，加料酒去除腥气，此两步可以先将鲳鱼取出，我比较懒一锅出了😑

步骤 5

加入生抽、老抽、蚝油、冰糖，倒入啤酒没过鱼身一半左右加盖烧制，老抽的量一定要少，不然烧出来会很黑

步骤 6

烧制五六分钟左右大火收汁，用汁水边淋鱼身边收汁，此步如觉咸味不够，可加盐调节下咸淡

步骤 7

收至酱汁粘稠可挂在鱼身上，淋入锅边醋增香，即可出锅装盘

菜谱创建时间：2019-01-07 10:40:29