蒜香辣子鸡

作者： 杨美团团子

歌乐山辣子鸡真好吃呀 但是家属是个不能吃辣的重庆人……如果只加少量辣椒一点味道都没有了……于是改良成了蒜香辣子鸡～适合不吃辣的大家～这道菜也非常快手，前一天腌上第二天做的时候加准备半小时可以搞定～

用料

• 鸡腿肉 四只 切一口大小的小块
• 鸡肉腌料：
• 蚝油 少量
• 生抽 少量
• 老抽 少量
• 藤椒油 很少 提味
• 辣椒粉 少量
• 五香粉 少量
• 黑胡椒 比其他多一点
• 料酒 三大勺
• 李锦记蒜蓉 一大勺
• 炒菜材料：
• 蒜 四瓣 切片
• 干辣椒 少量 对半剪
• 花椒 少许如图
• 姜 一小块 切片
• 葱 三根 切小段
• 韩式辣椒面 一大勺

蒜香辣子鸡的做法步骤

步骤 1

把鸡腿肉切小口；如果不想从整个鸡腿下手可以直接买去骨的鸡腿肉 加入腌料，搅拌均匀，放入冰箱腌制两小时或者隔夜 开始做的时候准备好要炒的辅料，炒的时候比较明确不需要再手忙脚乱的再准备其他的啦

步骤 2

冷锅加油，把手放在油锅上感觉比较烫的时候把鸡肉入锅翻炒；入锅的时候注意不要被烫到了，可以用锅盖作为你有力的盔甲 家庭版的菜我都不喜欢放太多油；本来的辣子鸡是要用很多油来炸的；如图我只加了可以把鸡肉炒匀不粘连的量，这样煎炒没法和饭馆的辣子鸡一样干有嚼劲；但是可以做到外焦里嫩。如果实在喜欢干的口感，可以在最后一步的时候放入烤箱烤10-15分钟，口感也都一样干香有嚼劲啦

步骤 3

中火煎炒15-20分钟，到鸡肉里面的水分都基本没有了就呈出来备用

步骤 4

再在锅中加入少许油，先中火温油下入蒜片，姜片和花椒，炒到蒜片微微焦香；再下入辣椒段；炒到辣椒段颜色变深但没有黑之前，加入鸡肉，一起翻炒均匀 加入一大勺韩国辣椒面给辣油上色；这种辣椒面可以做成很漂亮的红油色而且完全不辣哈哈哈哈

步骤 5

翻炒均匀出红油了之后关火让锅离灶，加入之前准备的葱段翻炒均匀，就可以装盘啦

蒜香辣子鸡的小贴士

韩国辣椒面是上红油色的，不想装逼的可以不用嘿嘿 葱段一定要最后离火加入这样葱香味才浓 腌制的时候使用李锦记蒜蓉味道会丰富温润一点；如果使用生蒜味道会稍稍有点辣口哦，不过这样才重庆江湖菜呀嘻嘻 想要做成干香口感的大家可以在加入葱段前放入烤箱或者空气炸锅烤个10-15分钟 诶明天又是要上班的周一不做点好吃的觉得熬不过漫漫长夜啊啊啊啊啊啊

菜谱创建时间：2019-01-07 06:49:16