蔓越莓椰蓉吐司（一次发酵）

作者： 梅子家的

最近迷上做吐司，因为烤箱太小，做吐司可以一次烤两个～我用的是450g的吐司模具，做两个的话材料翻倍就好。 另外做过面包的都知道面包费时，我刚开始做面包的时候也是遵循一次发酵二次发酵，后来摸索着省去了一次发酵，直接整形进入二次发酵。 做出来的面包口感依然很好，拉丝效果也很好。所以现在每次做面包基本是用这个比较省时的方法。

用料

• 面团：
• 高筋面粉 300克
• 酵母 3克
• 白糖 30克
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 190克（包含鸡 蛋）。
• 黄油 30克
• 盐 1克
• 椰蓉馅：
• 椰蓉 30克
• 黄油 30克
• 糖粉 30克
• 蛋黄 1个
• 蔓越莓 适量

蔓越莓椰蓉吐司（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

这个忘记拍照，下次补上吧！ 面团部分的材料全部称好， 除黄油和盐以外的全部混合上厨师机 1～2个鸡蛋➕牛奶大约190g【每家面粉吸水性不一样，牛奶不要一次全放，预留10g左右，看面团湿度再决定】 低速揉面 面团成一个表面略微粗糙的面团后 放盐 中速揉面 以上大约揉面10～15分钟 形成光滑的面团，加入软化好的黄油 低速揉至黄油大致吸收，转中速，中间停下，刮刀配合把沾到盆壁的黄油刮到面团上。 揉至出手膜【想拉丝一定要出膜】 以上大约揉面10～15分钟 【正常情况下 是盖上湿布室温发酵至两倍大。时间视气温而定 大概2个小时左右。用手沾面粉按压面团即不会塌也不会反弹就可以 有过第一次发酵的整完型，吐司放烤箱开发酵模式（就是不开上管，下管38度）底部放一碗开水在里面。 发酵成9分满，大概1小时左右】 但是我为了节省时间，不做第一次发酵就让面团松弛十几分钟左右就开始整形了

步骤 2

松弛面团的时候可以来做椰蓉馅，材料称好混合均匀（因为我每次都等不到黄油软化，都是隔热水混合翻拌到椰蓉把黄油充分吸收了）

步骤 3

将松弛好的面团分成3小份，擀成长舌形，抹上椰蓉馅，撒上蔓越莓干，然后叠上另一份擀好的面团，重复一遍，将三份擀好的面团叠在一起

步骤 4

拿到竖向平分成三份

步骤 5

像编辫子一样编好后头尾收紧

步骤 6

放入吐司盒，表面喷上水，盖上盖子。室温发酵一个小时

步骤 7

室温发酵后，去掉盖子，烤箱下管38度，将发酵一半的吐司放入烤箱上层，烤箱下层放一盆热水。继续发酵30分钟左右（具体发酵时间是要根据气温调节的，天冷可能会久一点，天热也可以不用开下管温度）发酵到9分满

步骤 8

把烤箱底盘水取走，吐司位置移到下层

步骤 9

不预热，烤箱慢慢加热的过程也可以促进面包快速发酵。175度 45分钟（刚开始一定要时不时来看看烤箱，面团上色到满意就要盖锡纸，以免上色过度）

步骤 10

烤好取出脱模侧放在晾晒网上

步骤 11

发酵时间节约了一半，面包依然很松软，拉丝效果也很好。关键可以一次做完就等发酵，不用分两次是让让我觉得最方便的事。这样我就可以集中做完面包，然后放心去做其它事了！

蔓越莓椰蓉吐司（一次发酵）的小贴士

《〈关于发酵的问题，正常情况和省时情况，我都做过～至少目前口感和拉丝效果上没什么太大差别，是因为我时间不多又想吃面包才结合网上的食谱自己摸索出来的 发酵这种东西吧 除了跟气温和湿度有关系 还跟你的酵母和揉面有关系，很难有准确的时间，所以还是要多做几次就知道啦〉》

菜谱创建时间：2019-01-07 02:16:25