凤岗客家萝卜粄

作者： 宿一宵

客家萝卜粄的用料 水磨糯米粉 500克 水磨粘米粉 250克左右 萝卜 2根 猪肉 适量 腊肠或者腊肉 适量 虾米或虾皮 适量 盐，油，耗油，酱油 适量 胡椒粉 3-8克不喜可不加 开水适量 香蕉叶或粽叶适量 老葱头粒，葱花 适量 亲们，看看最后面备注

用料

• 萝卜 根
• 虾米 克
• 糯米粉 克
• 粘米粉 克

凤岗客家萝卜粄的做法步骤

步骤 1

步骤 1 白萝卜削皮，檫丝（通常是檫的，又细又快手），锅烧开水，倒入萝卜丝煮至断生，出锅倒入洗菜篮里沥干水，等到不烫手时，用手或包纱布把萝卜丝水分挤干干备用。如图

步骤 2

一、腊肠或腊肉切粒，瘦肉切细条状，虾米或虾皮热水泡发备用。切老葱头、葱花备用。蚝油，生抽，白胡椒粉（不喜欢的可以不放）盐是最后调味的，全部取出备用。 二、1，大火，油锅，先把猪肉粒和腊肠粒炒香。2，把虾皮倒入，同时调入适量蚝油和生抽炒匀。 3，再倒入萝卜丝翻炒香。 4，加入适量白胡椒粉。5，再加入老葱头粒葱花翻炒。 6，加入少许盐炒匀（盐不能一次性加太多，太咸就没救了，应该慢慢增加）。 7，用小勺子挖一勺馅料出来试味，不够再加盐，咸味比平时炒菜的略咸一些（因为糯米团没盐味的）。

步骤 3

馅料炒香炒好后盛出备用。

步骤 4

糯米粉和粘米粉就用三象牌子，不建议换哦，粘米粉和糯米粉的比例是1：2（即粘米粉250克，糯米粉就500克），用大盆装入称好的粉类，混合备用。

步骤 5

和糯米面需要用热水或温水和面，不能用冷水和面会变硬干没弹性，包不了馅料。 面盆用筷子辅助划开，热水一点点适量加入，切忌不能一次倒完，用不着那么多水。用筷子划着和面。状态到成絮状但还有很多干粉的状态，等到不那么烫手，就开始用手和面。 和面状态，如果太湿，只能加入干粉，太干，少量点点加入开水。最后揉匀成光滑糯米团就好了。

步骤 6

和好面后，用手掌揉成一个个小圆团备用。 如图，再把分好的小糯米面团用圆的物体揉压做成碗状，方便包馅。

步骤 7

芭蕉叶或粽叶裁剪和包馅，收口，要捏紧，再贴上剪好大小的香蕉叶或者是粽叶。

步骤 8

做好的萝卜粄摆入蒸笼里。大火冷水起锅，蒸大约15分钟左右。

步骤 9

蒸好了，就可以开吃啦。吃不完放凉后可以放入冰箱冷冻，要吃时取出不用解冻，冷水起锅蒸软就可以了。

菜谱创建时间：2019-01-06 11:58:41