好吃柔软的潘妮托尼—自由姐的方子

作者： 支持导盲犬乘坐公共交通工具

用料

• 酵头 高粉 126克
• 牛奶 126克
• 酵母 9克
• 主面团
• 高粉 150克
• 低粉 140克
• 糖 73.8克
• 盐 4.5克
• 蛋黄 41.4克
• 鸡蛋液 165.5克
• 黄油 165.5克
• 配料
• 果干 200克
• 干果 50克

好吃柔软的潘妮托尼—自由姐的方子的做法步骤

步骤 1

果干提前几天泡，干果提前烤香

步骤 2

酵头中的牛奶稍温一下入酵母，酵母融化后下高粉。混拌均匀后静置

步骤 3

酵头表面出现小气泡，表面平滑后就能使用了

步骤 4

主面团除黄油和配料外一次下入到酵头里面，揉出筋后开始下黄油。黄油分5-6次投入，每次都需要揉匀。

步骤 5

下果料和干果

步骤 6

一发至2倍大

步骤 7

取出主面团平均分割成4份，大概每个面团327克

步骤 8

揉圆后放入模具，在冰箱里盖湿布静置20分钟，

步骤 9

从冰箱里取出放烤箱二发，二发时水温别太高，微微有小气泡时就行。二发至8分满

步骤 10

顶部刷蛋液或者水，用剪子在顶部剪出十字，在十字里面挤黄油，撒杏仁片，十字不要剪的太深，否则就是方块头

步骤 11

175-155，30分钟。最后五分钟盖锡纸

步骤 12

顶部撒糖粉，凉后密封保持，隔日吃更好

好吃柔软的潘妮托尼—自由姐的方子的小贴士

我比自由姐多一步冰箱冷藏，希望这样避免面团含黄油量太大化了染油模具

菜谱创建时间：2019-01-06 10:32:43