川香姜辣酸菜鱼－豪吉川香汁

作者： 春春kcy

“传承厨道·再创经典” 豪吉复合味型基础调味品“豪吉川香汁”以地道的川式麻辣、姜辣、椒辣，鲜香复合风味引领川味走向新时代，成为改革川菜烹饪方式的里程碑式产品。 酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在各地餐馆都有其一席之地。

用料

• 乌鱼 2-2.5斤
• 酸菜 1袋
• 豪吉姜辣川香汁 3勺
• 泡姜 1块
• 生姜 1块
• 干辣椒 10根
• 花椒 20颗
• 大蒜 6颗
• 泡椒 15根
• 豪吉鸡精 0.5勺
• 豪吉藤椒油 1勺
• 鸡蛋 1个
• 白胡椒粉 0.5勺
• 料酒 1瓶盖
• 大葱 半根

川香姜辣酸菜鱼－豪吉川香汁的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材。 为了节省时间请卖鱼老板杀的，结果让我后悔了，因为给我片的鱼片比我自己片的还厚。

步骤 2

鱼骨单独放一边，把鱼片用鸡汁、半个蛋清、白胡椒粉、料酒、豆粉，搅拌均匀腌制15分钟。

步骤 3

油锅依次放入花椒，姜片，大葱爆香，接着倒入所有切好的泡菜，继续炒一分钟。

步骤 4

加入2斤清水，水开后放3勺豪吉姜辣川香汁熬2分钟。

步骤 5

放入鱼骨、鱼头（鱼骨鱼头提前煎制一下，忘记拍照了）熬汤8分钟。

步骤 6

把鱼骨鱼头先盛出，然后把调好的鱼片倒进去，倒进去后不要立马去搅它也不要煮太久，老了就不好吃了，估计10秒吧，出锅前加适量鸡精。

步骤 7

单独烧点菜油，把干辣椒和大蒜煎一下，等会直接倒在盛出的酸菜鱼上。

步骤 8

再滴几滴豪吉藤椒油，麻香麻香的。

步骤 9

最后撒上香菜。

步骤 10

一口滑滑嫩嫩的川香酸菜鱼，再喝上一口酸酸辣辣的酸菜汤，给寒冷的冬天带来一丝暖呼，酸爽香辣开胃过瘾。 吃完再煮一把粉丝，连汤一块喝干净。

川香姜辣酸菜鱼－豪吉川香汁的小贴士

豪吉川香汁本身有咸味，自己先尝一下味道再加盐或者鸡精哟。 豪吉川香汁可以煮，煎，烤，炒，拌，沾，一瓶多用，是厨房必备良物。

菜谱创建时间：2019-01-05 21:40:43