8寸戚风蛋糕

作者： dahai学厨

戚风蛋糕是烘培的入门，会做戚风蛋糕后可以玩转很多款蛋糕，主要是戚风蛋糕关于面粉翻拌、蛋白蛋黄的翻拌手法，在很多款蛋糕和饼干做法都是用到。戚风蛋糕一定得用铝材质的模型，这是蛋糕烤的时候可以爬得稳，定型效果好。

用料

• 蛋白 6个
• 细砂糖 65克(分三次加到蛋白)
• 蛋黄 6个
• 细砂糖 25克
• 植物油或黄油液状 40克
• 纯牛奶 40克
• 低筋面粉 80克

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋分蛋白和蛋黄，先打发蛋白，有条件最后加几滴柠檬汁，第一次加入25克细砂糖打发

步骤 2

第二蛋白粘稠点的时候加20克细砂糖继续打发。

步骤 3

第三次已经很少泡泡的时候加入细砂糖打发。

步骤 4

蛋白打发出现图片这样的纹路，立起来的时候有尖尖角就成功了。

步骤 5

把细砂糖加到蛋黄里手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 6

再加入油搅拌均匀

步骤 7

再加入牛奶搅拌均匀。

步骤 8

将面粉过筛加入，翻拌手法与蛋液拌均匀。

步骤 9

这是拌好的蛋黄液

步骤 10

取1/3的蛋白到蛋黄液里，用翻拌手法拌均匀。

步骤 11

这是拌好的蛋液

步骤 12

倒到模具，可以用两个6寸模具来装。150度中层60分钟。

步骤 13

取出倒扣，冷却后使用。

步骤 14

这是脱模后的蛋糕胚

菜谱创建时间：2019-01-05 17:25:03