一粒九蒸九晒芝麻的诞生

作者： 嗨皮妈Annie

👩🏻‍💻九蒸九晒芝麻，从有想法到真正上微店，耗时将近10个月，当中经历了很多波折，首先大城市没有柴火土灶，没有山泉水，没有够大的场地，就算有场地，周围高楼林立，阳光很容易被遮挡而且城市环境空气也不好🤔 其次，🧘🏻‍♀️九蒸九晒要重复9次，期间对天气☀️要求极高，必须大晴天才能晒制，所以，每一批九蒸九晒芝麻时间长短不同，最快10几天，慢的话可能要一个月左右，找不熟悉的人不排除蒸晒虚报次数的可能性，次数不够，功效会有很大影响。 再次，为了还原古法制作工艺，期间从选材、蒸晒、研磨、成丸，我们都试做了好多次，查找资料，古籍，咨询老中医，经过多次实验改进，终于面世🤗 最终我们蒸晒芝麻的场地，定在了位于武夷山附近,🌳🎋🌾一个四面环山的村落，这里是我老公的故乡，交由我婆婆亲自晒制，对于我来说，最放心不过，武夷山素有“奇秀甲东南”之美誉，传说古代的仙人彭祖曾居住在此山修行，他饿了以灵芝🍄菌菇为食，渴了就饮泉水🌊，至今武夷山一代都保持着极好的生态环境，川流不息的甘甜山泉，供养着一代代的原住民👨‍👩‍👧‍👦。唯一的缺点是，老人家不太会玩手机，所以照片比较粗糙😬大家凑合着看哈~

用料

• 有机黑芝麻
• 山泉水
• 柴火

一粒九蒸九晒芝麻的诞生的做法步骤

步骤 1

🌾挑选食材 黑芝麻分两种：油芝麻和糠芝麻 按照生育期长短又分成春芝麻，夏芝麻和秋芝麻，（为了选到上好的食材嗨皮妈👩🏻‍💻挑灯夜战，查找了大量的资料，快成芝麻专家🤓了） 最后我们选用，🌾🌾春种秋收，一年一种，地处东北农家种植的，有机油芝麻，只有新鲜饱满有机芝麻才能够发芽哦🌱

步骤 2

🌊浸泡淘洗 把芝麻倒入木盆中，用🌊泉水淘洗浸泡（在当地有取之不尽的山泉水，味道甘甜，这里的人动物植物👨‍👩‍👧‍👦🎋🌾🐕全部都是喝着山泉水长大，想想都好幸福）浮起来的芝麻，全部用滤网捞出。只取饱满的芝麻。

步骤 3

🔥开始蒸制 蒸制黑芝麻是很重要的环节。 柴火土灶是最好的选择，木材以桑木为佳，桑木乃箕星之精，能助藥力。柴火为阳火，其频率接近人体，更易人体吸收。在燃烧过程中可使食材得其天然香味 黑芝麻必须蒸透至浓浓的芝麻香弥漫整个厨房，所以火候时间的把握很重要，如果蒸的火候不够，就不能让黑芝麻的油脂和营养成分充分分解，这样的黑芝麻丸不利于人体吸收，完全达不到养生的目的。

步骤 4

🧘🏻‍♀️☀️晾晒： 把芝麻摊开0.5厘米左右厚度，晾晒，我们用的是自己搭的竹架，上面铺未经漂白加工的棉布胚，一小时左右，翻晒一次，保证每一粒芝麻都吸满☀️阳气。

步骤 5

🤹🏽‍♂️然后再重复以上步骤8次 道家认为九为极数，而极为转变，要想明白养生之道，需要明白“阴阳共存，天人合一”的道理，阳极再生阴，阴极再生阳，晒代表吸收阳气，蒸有水气产生，代表阴的过程，在九次阴阳交替中，把黑芝麻本身的物理结构和成分结构打破，更深层次的激发养生的功效。 蒸晒9次以后，芝麻肉颜色由白转棕玉色。

步骤 6

⏳炒制芝麻 九蒸九晒过的黑芝麻本已经熟了，不可炒时间太长。但火候不够，又会影响品质，以及人体吸收，需要一定经验来掌握火候。

步骤 7

🤲🏻研磨 用石磨来磨芝麻，然后用石杵进一步研磨捣细，这一步非常耗费时间和体力，但是这样可以保证芝麻在尽可能磨的细的情况下，不变成糊，（某些商家说磨成芝麻糊是正常的，那么我真的很想问，他是怎么把芝麻糊变成芝麻丸子的，真的只加蜂蜜就可以吗）磨出来的芝麻要越细越好。这样人体好吸收，而且粉越细，蜂蜜用量越少，这样口感不至于太甜腻。

步骤 8

磨好的芝麻粉（已经尽可能磨细了）传统手工研磨出来是干的，松软的芝麻粉，里面难免会有少数未磨细的颗粒。

步骤 9

这个是机器打出来的效果，很细很均匀，但是捏出来的丸子非常油，而且味道吃起来有点像泥，没有了芝麻的原香，还有一些商家用石磨直接磨成了芝麻酱（我想说，你是怎么把一坨芝麻酱变成丸子的，难道只是加了蜂蜜？）

菜谱创建时间：2019-01-05 07:06:07