4寸加高戚风蛋糕（附多种调味奶油）

作者： 山竹味的竹子

巧克力奶油需要提前一晚做。 想做可可或者抹茶的话，低粉5g换成可可粉或者抹茶粉就好了。建议新手先学会原味在做其他口味的，因为用了可可粉蛋白更容易消泡。 打蛋白的时候可以适当加点塔塔粉有助于蛋白的稳定。 其实我做戚风用的都是水 主图是淡奶油打六成发然后加蓝莓果酱继续打发。 此方为两个4寸加高

用料

• 鸡蛋 3只
• 奶 35g
• 色拉油 25g
• 白砂糖 10g+35g
• 低粉 60g
• 【奥利奥奶油】
• 淡奶油 150g
• 糖 15g
• 盐 1g
• 奥利奥碎 15g
• 【巧克力奶油】
• 淡奶油 150g
• 纯可可脂巧克力 50g

4寸加高戚风蛋糕（附多种调味奶油）的做法步骤

步骤 1

牛奶和油还有10g糖搅拌至乳化，图上这个状态，看不出来有油。

步骤 2

筛入面粉搅匀，然后加入蛋黄，拌匀。

步骤 3

蛋白加35g糖打至干性发泡。

步骤 4

取3分之一的蛋清加入蛋黄糊中大概翻扮一下。再倒回蛋清中翻扮搅匀。（这个视频看我之前的戚风方子里面有）

步骤 5

抬高倒入模具中，震出气泡。

步骤 6

烤箱预热135度烤40分钟，转145度15分钟上色。出炉震一下倒扣晾凉脱模。

步骤 7

【巧克力奶油做法】 淡奶油加热煮沸，冲入巧克力中静至半分钟，搅拌至冷却。包保鲜膜冰箱冷藏4小时以上。然后再打发，很好打发。

步骤 8

【奥利奥奶油制作】 奶油加糖和盐打发至6分发加入奥利奥碎打发至可以抹面。

步骤 9

烤好的样子

菜谱创建时间：2019-01-04 23:54:51