火爆的现捞卤菜

作者： 袁老师的菜

做餐饮首选， 投资不大， 做工简单， 成本低。

用料

• 干辣椒 150克
• 食盐 250克
• 冰糖 200克
• 生姜 150克
• 八角 20克
• 山奈 15克
• 白寇 12克
• 茴香 12克
• 甘草 5克
• 老寇 6克
• 栀子 15克
• 香茅草 12克
• 香果去籽 25克
• 千里香 12克
• 桂皮 25克
• 香味 20克
• 茴香 10克

火爆的现捞卤菜的做法步骤

步骤 1

高汤制作方法：30斤做法。 鸡骨架＋敲碎筒子骨＋猪皮，用少量清水煮开，打去皮上血沫。再加入清水煮开，加入大葱，姜片，海带。关成小火，慢慢熬，熬到发白就可以！高汤可以反复加水熬上三次，即可换了。

步骤 2

当归40克，白当归40克，罗汉果1个，用一个小盆用水泡起来！隔夜，去除中药味和苦味。

步骤 3

将最上面的香料，全部打成粉末，不要太细了，太细了，出不到香味。

步骤 4

单独用一个干净的铁通，倒出熬好的30斤高汤，只要汤水。 加入食盐150克，鸡精400克，味精200克，栀子15克，回味王50克，冰糖200克。剪好的辣椒150克。豆油1000克，大火熬制30分钟。

步骤 5

把要准备好卤制的肉制品，放在一起，用盐，白酒，大葱叶，姜片混霍均匀，放置两个小时。

步骤 6

把调制好的卤汤，烧烤，放入要卤制的肉质品，用中火烧开30分钟，关火，让其泡上一个小时。此时的味道才最正宗。

步骤 7

泡上一个小时后，捞起来，摆盘就可以上桌啦。 按照我这种做法，可以不用干辣椒碟了，本身的味道就很足了！

火爆的现捞卤菜的小贴士

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菜谱创建时间：2019-01-04 17:36:40