准备食材如图,豆腐切2cm方块泡盐水,大葱切小段,姜蒜切沫,鲜肉剁碎,
豆腐开水煮一分钟(可以去豆腥味)
锅下油炒肉末,炒制微微发黄,盛出,这样能提现麻婆豆腐的酥
锅留油,下大葱,炒制大葱发黄把大葱丢弃 这一步这样盛菜比较清爽,看起来没有太多杂质
加人花椒炒香,加豆瓣酱炒红油,加姜蒜小米椒爆香。
加豆腐,稍微动一动,不要用力过猛,不然豆腐会碎的,然后加水煮开加老抽,生抽,稍微动一动
加入豪吉川香麻辣汁
加入肉末
加花椒油,香油,稍微动一动你,避免粘锅,煮3-5分钟,不要煮太久,入味就可以了,不然煮久了豆腐会有空洞,吃起来不嫩了,加水淀粉勾芡,然后撒花椒粉
盛出来,撒上葱沫,趁烫嘴赶紧吃,暖暖过冬
1一定要选嫩豆腐 2嫩豆腐不能久煮,几分钟就够了,不然会老,影响口感 3油一定要够,表面一层油加豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度,不容易冷却,才能突出麻婆豆腐的烫 4不喜欢汤汁的可以不要煮豆腐,直接大火收汁 5拌饭超级好吃