年年有余-榄角烧鲮鱼

作者： 佳哥哥GZ

榄角烧鲮鱼是广东的一道家常菜。 鲮鱼鲜美，榄角咸香，两者搭配做菜，咸鲜可口，是一道非常下饭的家常菜。

用料

• 新鲜鲮鱼 一条
• 乌榄角 20克
• 生姜片 5片
• 蒜头 3瓣
• 青辣椒 一个
• 小葱 2根
• 蚝油 一汤勺
• 味事达味极鲜 2汤勺
• 豪吉姜辣川香汁 3茶匙
• 白糖 1茶匙
• 清水（高汤） 150毫升

年年有余-榄角烧鲮鱼的做法步骤

步骤 1

姜、蒜、辣椒切片，葱切小段，乌榄角稍切碎备用。

步骤 2

鲮鱼请鱼档老板杀好，回家清洗干净后在鱼脊上划花刀（如图）。 注意下刀不要太狠，切到鱼脊骨地方就该收刀，切记不要把鱼给切断了。

步骤 3

用厨房纸吸干水分，抹上一些玉米淀粉，这样煎鱼不易破皮，较美观。

步骤 4

热锅下油，油锅烧热后把鱼放进去煎，注意不要翻动它，等这面煎至金黄色后再翻面煎另一面即可。

步骤 5

翻面煎的鱼，鱼皮完好，无破相。 鱼煎好后捞出，锅里的油倒掉不用。

步骤 6

重新热锅倒油，放姜、蒜，乌榄角爆香后再把辣椒放入翻炒一会儿。倒入150毫升清水，一汤勺蚝油，2汤勺味事达味极鲜生抽，3茶匙豪吉姜辣川香汁，一茶匙白糖煮开。

步骤 7

把鱼放进锅里，中火煮3-4分钟再翻面煮熟

步骤 8

翻面后

步骤 9

出锅前撒入葱段，大火收汁

步骤 10

香辣可口，记得准备米饭哦🍚

步骤 11

这张图片没放川香汁。

年年有余-榄角烧鲮鱼的小贴士

1:鲮鱼小刺比较多，在鱼脊肉上划刀处理，大人吃基本不用吐鱼刺。小朋友不建议食用，避免发生意外。 1:鱼身抹玉米淀粉后，煎至过程中不易破皮，外形较好看。 3:调料里咸味足够，无需再额外加盐，除非你口味特别重。 4·鲮鱼可用鲫鱼，非洲鱼，鲈鱼等替代。

菜谱创建时间：2019-01-04 16:46:45