白水角（南方蒸饺）

作者： 23度阳光

白水角是广东鹤山的家乡特色小吃，逢年过节也会做上几盆，主要馅料有猪肉腊肠香菇沙葛等，成品比一般的饺子大两三倍。以下配料大概能做35到45只左右，下面做的品形比较大馅料比较饱满共做了35只白水角，可以按自己爱好调整大小。

用料

• 猪肉 350克
• 腊肠 1条
• 马蹄或沙葛 300克
• 干香菇 2朵
• 红萝卜🥕 1条
• 葱花芫荽 5棵
• 粘米粉 400克
• 澄面 100克

白水角（南方蒸饺）的做法步骤

步骤 1

将除粘米粉和澄面外的所有食材切碎待用。

步骤 2

锅里加少许油把切碎的腊肠爆香，再逐一把其它食材放下去混在一起炒熟，放盐调味，爱好胡椒的可以放少许胡椒粉，关火后把生的葱花芫荽末放进去拌均匀，馅料完成，盛好放凉备用，如有汁需把它倒掉。

步骤 3

面糊制作: 倒约800ml水下锅煮沸，水开后把火调小，倒入澄面和200克的粘米粉，用筷子捣拌成糊状即可关火。

步骤 4

把面糊倒进盛有余下粘米粉的盆里，看面糊硬度，太硬太干可以适当加点开水揉。

步骤 5

趁着热量把面糊粘粉揉成不粘手的粉团。

步骤 6

先拿一半粉团捏成一小团，约半个鸡蛋大小，随自己爱好，另一半粉团放锅里面盖好，不然摆久发硬。

步骤 7

手上抹点食油，防止沾粉，把小粉团搓圆搓光滑。

步骤 8

用手或擀面杖擀成粉皮，不要太厚影响口感，厚度要均匀，然后铺上馅料。

步骤 9

捏边收口，想要简单不捏花边也可以。

步骤 10

做好后表面抹食油防止粘连。

步骤 11

大火蒸20分钟，如没有蒸笼用蒸盆注意要在盆底和盆侧抹上食油防粘连，不然会把表皮粘烂。

步骤 12

蒸熟后放至温热状态，把白水角独立分离出来，不能太热分离，容易烂，太凉也会粘连。

步骤 13

剩下的就是开吃喽！

菜谱创建时间：2019-01-04 15:05:09