轻乳酪蛋糕

作者： 山竹味的竹子

6寸

用料

• 奶油奶酪 100g
• 纯牛奶 37g
• 淡奶油 36g
• 黄油 60g
• 蛋黄 49g
• 玉米淀粉 12g
• 低粉 12g
• 蛋白 83g
• 细砂糖 50g
• 柠檬汁 3g
• 盐 1g

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

将奶油芝士隔水加热,边加热边搅拌,至顺滑

步骤 2

把牛奶和淡奶油加热至50度左右,加入芝士里,搅拌均匀,加入黄油搅拌均匀(黄油室温软化加入或者融化了加入都可以)

步骤 3

加入蛋黄搅匀,加入过筛的面粉和玉米淀粉搅匀,不要太大力搅拌揽出太多 气泡,然后过筛一遍。

步骤 4

将蛋白糖盐和新鲜柠檬汁打发至6成发,提起打蛋球,拉起的蛋白有食指那么长,在拌之前,确认芝士面糊的温度在28-35度之间,这是最适合的。 分次拌匀，入模隔水烘烤。

步骤 5

也可以用150度一直烘烤1h左右,再关掉烤箱,在烤箱里焖15分钟。因每个人烤箱各有差异,温度和时间仅供参考

轻乳酪蛋糕的小贴士

光亮膏 一勺糖,4勺水,一点柠檬汁、半片吉利丁片,熬化放凉,有黏稠度后刷在轻乳酪蛋糕上。自己吃懒得弄。 轻乳酪蛋糕裂开的原因: 蛋白打过了,打到6分发即可,蛋白打的太硬一定会开裂 烘烤温度太高 装入模具的装的太满,67分满即可 如果是家用烤箱,要放在烤箱中层,不要放下层,离下加热管太 近,容易导致蛋糕裂开 温度。

菜谱创建时间：2019-01-03 20:02:28