不那么甜的枣泥戚风蛋糕（附小视频）

作者： 芝麻嘎

妈妈血糖偏高，但又很爱吃枣泥蛋糕，所以做了这款少糖型枣泥戚风，有一股淡淡的枣香，也没有因为减糖而影响制作和口味，小朋友也很适合吃！方子刚好是6寸的模具。

用料

• 蛋黄枣泥糊:
• 蛋黄 2个
• 白砂糖 10克
• 玉米油 25克
• 枣泥 80克
• 低筋面粉 50克
• 蛋白糊:
• 蛋白 2个
• 白砂糖 25克
• 柠檬汁 几滴

不那么甜的枣泥戚风蛋糕（附小视频）的做法步骤

步骤 1

蛋黄、蛋白分离，蛋白放无水无油容器（足够大），蛋黄加入10克白砂糖和25克玉米油，用蛋抽划Z型，搅打均匀（不可画圈搅打），至乳化状态，此时颜色变浅。

步骤 2

分次加入枣泥，继续搅打至均匀。

步骤 3

将过筛的低粉加入蛋黄糊，并搅拌均匀，最后用橡皮刮刀，搅拌至光滑无颗粒的糊糊。

步骤 4

蛋白中加入几滴柠檬汁，25克砂糖分三次加入蛋白。高速打发至湿性泡发，如图:蛋白能拉起弯勾。

步骤 5

换中低速，继续打至硬性泡发，如图:蛋白能拉起竖尖。

步骤 6

（此时可预热烤箱，150度，5～10分钟） 将1/3蛋白糊加入蛋黄糊，先用切拌的方式将大块的蛋白分散，再用切拌+画椭圆的方式，搅拌至均匀。加入剩下的蛋白，采用同样手法搅拌。（切不可画圈搅拌！每个环节都尽量快，防止消泡）

步骤 7

将拌好的蛋糕糊在约40公分高处，倒入模具。此时蛋糕糊状态呈弱流动性，倒入模具时，时断时续。

步骤 8

轻微震动模具，略微整平表面，消除大的气泡。

步骤 9

烤网放第二层（从下往上），模具放好后，正好处于中间位置。150度，30分钟（不是绝对的，因各自烤箱而定）。最后十分钟注意观察，如果表面颜色很深了，用锡箔纸覆盖，并可以降低几度。

步骤 10

判断是否烤好: 1、用手轻轻拍蛋糕表面，听到“沙沙”声，则表示熟了，若有明显液体震动的声音，则没熟。 2、轻轻按蛋糕，若反弹明显，则熟了。 3、用牙签插入蛋糕，取出时牙签保持干燥，则熟了。 烤熟后立即取出模具，正面朝上，距离台面或地面约40公分，让模具来一次自由落体运动（为了震出气体）。然后将模具倒扣在烤网上至冷却（为了防止蛋糕塌陷，保持蓬松状态）

步骤 11

最后来一个成品动图，相当Q弹！

不那么甜的枣泥戚风蛋糕（附小视频）的小贴士

1.模具必须是粘模（我用的活底阳极模），是为了帮助蛋糕在烤制过程中顺利爬模，底部可以铺一张油纸，方便取出。不能用不粘模！ 2.关于枣泥:将去核的红枣，或蒸或煮至软烂，用搅拌机加适量水搅碎，如果流动性较大，说明水份多了（会影响蛋糕口感和成型），可用小火炒一下，让枣泥达到略粘稠的状态。 3.其他同戚风蛋糕注意事项。

菜谱创建时间：2019-01-03 10:02:03