布蕾: 140ml淡牛奶加70ml纯牛奶倒进奶锅,搅拌、小火加热冒热气关火
蛋黄加糖搅拌,再倒进放凉的奶锅搅拌均匀
烤箱180度预热10分钟,将蛋奶液倒进烤杯,倒热水进烤盆,装盆,180度30分钟
我的烤箱是很小的那种,放在中层,温度时间具体还是要看自己家烤箱哈哈哈
双皮奶: 将400g牛奶和40g淡奶油,50g恋爱倒进奶锅,小火加热搅拌均匀,冒热气关火
立刻将煮好的奶倒进小碗,等碗里的奶自然冷却,冷却过程,表面会结一层奶皮
结好奶皮,轻轻划开个小口,把碗里的奶倒回奶锅,碗底留奶皮和一点奶
打散蛋清,把奶倒进去搅拌均匀,加10g糖
过滤蛋奶液,贴着碗壁慢慢倒回小碗,奶皮重新浮起
放进蒸锅,碗要盖上保鲜膜,大火蒸20分钟,牙签能插进去即可,冷却后放进冰箱
拿出来以为失败了,不见奶皮,也觉得还是有点像液体,没想到冰镇后竟然完美