细腻原味千层

作者： 一张小鸟

是用掉15至20层班戟皮，层与层之间薄涂奶油的做法。为了区别于少层次而厚奶油的方式，加了·细腻·两个字。 这个方子适用26cm的平底锅做20张皮。 其实是很随意的一道甜品，在保持材料间大致比例的前提下，改变一或几种材料的重量并不会对成品造成很大影响。

用料

• 黄油 50克
• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 200克
• 牛奶（室温） 500克
• 糖 50克+30克
• 奶油 600克

细腻原味千层的做法步骤

步骤 1

准备一个较大的容器，将50g白糖，200g低粉，500g牛奶(放至常温)混合成均匀溶液。

步骤 2

将5个鸡蛋打入上述液体中，搅拌均匀。

步骤 3

黄油隔水融化后加入到液体中，摊饼皮用的面糊就做好了。

步骤 4

面糊的质感是搅拌时有轻微阻力，液体顺滑而富有流动性。

步骤 5

准备一个大的汤勺用来舀面糊，量杯也可以。要确保每次都是相同的量，这样摊好的饼才每张厚度相同。 我没有量具体是多少毫升，我用的是九阳电饭煲自带的粥勺，差不多刚好20勺。之后量过再补上吧。 如果你的锅不是26cm，用量是要调整的。

步骤 6

【冷锅不开火】用厨房纸蘸一点油擦在锅底。这一步油千万不能多，否则冷锅是摊不开面糊的。如果你的不粘锅也是平时不放油煎鸡蛋都无压力的那种完全不粘，这里不擦油也完全没问题。 然后把面糊倒入锅中，转动锅柄使其平摊在锅底。

步骤 7

【待面糊转匀后再打开中火】我对中火的定义是，火焰刚刚能接触到整个锅底的状态。

步骤 8

等到面糊起这种状态的泡泡就可以揭下来了，【此时把火转到最小或关掉】。 这种状态的面皮底面是微微有一点点焦黄色。像我用的中火，等到起大泡的时候背面会非常黄，即便加奶油叠放，切出来也不太好看。

步骤 9

Tips：像起这样的小泡的时候，面糊刚刚凝固好，背面是白色的。如果面糊摊得均匀，这时候正面是没有生液的，这种状态揭下来也是没有问题的。

步骤 10

【揭完每张饼需要让锅降下温才能舀下一勺面糊，降到不烫手的温度为宜。】 我给锅降温的方法是少量凉水直接洒在锅表面同时转锅，这时候会产生很多水蒸气。然后把水倒掉，把锅放在湿布上，用蘸油的厨房纸直接去擦剩下的水珠。 这种直接放凉水的方式可能会破坏不沾锅的涂层，但是快呀。 【面糊每次舀入锅中前需要搅拌均匀，防止沉淀。】

步骤 11

如此重复，直到面糊用完。 【做好的饼皮叠在一起全部放入冰箱。】

步骤 12

将做好的饼皮放冰箱冷却后开始打发奶油， 否则奶油遇到热饼皮会化掉。 600ml低温奶油放30g糖。 打到8至9分发，湿性打发的奶油会绵润一些，干性有利于成型。忘记拍打发好的奶油状态了……

步骤 13

将饼皮从冰箱拿出，拿一张饼皮放在盘中，挖一块奶油放在饼皮上涂匀。我是用橡皮铲涂的，奶油刮刀，饭铲都可以的。 如果你有20张皮，那你也需要涂得很薄，不要在奶油上加水果，成品就是封面图效果。 15张可以厚涂。10张可以夹水果片。

步骤 14

【全部涂叠完成后放冰箱冷藏1小时以上】才容易切出平整切面。

菜谱创建时间：2019-01-01 20:20:17