焖面的详细做法

作者： 爱酒厨娘

我是山西人，这个做焖面的方法，是从我二姨那里学来的。我们家都是这样做，我觉得味道很好。这个做法算是太原焖面吧。如果有现成的小炒肉，味道会更香！ 我用的是超市的压面，想要更好吃的话，就用手擀面。

用料

• 面条 400g
• 豆角 300g
• 五花肉 200g
• 葱 10g
• 姜 5g
• 蒜 8瓣
• 五香粉 3g
• 生抽 70ml
• 老抽 20ml
• 陈醋 15ml
• 香油 10ml
• 盐 6g

焖面的详细做法的做法步骤

步骤 1

面条切成3寸长，豆角掰成小段，五花肉切片，葱姜蒜切末。

步骤 2

热锅冷油，下葱姜蒜，炒出香味。

步骤 3

放入五花肉，炒到肉变成白色。

步骤 4

放入30ml生抽、10ml老抽、3g盐、3g五香粉。

步骤 5

炒至上色，入味。大约炒2分钟。

步骤 6

放入豆角。

步骤 7

炒3分钟。

步骤 8

倒入开水， 如果面条较软、或者是自己做的手擀面：就加4/5的水。 如果是超市的压面：就把水加到齐平豆角，就是5/5。 倒水之后，把豆角铺平整。

步骤 9

放入面条。

步骤 10

盖锅盖，中火上汽，转小火。 软面条、或者手擀面：焖10分钟。 压面条：焖15分钟。

步骤 11

在焖面的时候调一个酱汁。 碗里放适量葱蒜末、20ml陈醋、40ml生抽、10ml老抽、10ml香油、盐3g。

步骤 12

手擀面或者面条软：加半碗水。 压面：加一碗水。 搅拌均匀。

步骤 13

手擀面或较软面条：倒入整碗调好的酱汁； 压面条：倒入一半酱汁。

步骤 14

手擀面或较软面条：可忽略这一步。 压面条：盖上锅盖再焖5分钟，再浇入剩下的酱汁。

步骤 15

搅拌均匀。完成。

焖面的详细做法的小贴士

如果喜欢吃西红柿、土豆，可以把西红柿切块、土豆切条，替换豆角，或者一起放下去炒。 吃焖面和老虎菜最配，也可以把老虎菜最后一步加在面里，和面条拌在一起。

菜谱创建时间：2019-01-01 19:52:32