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竹荪鸡汤
用料
竹荪鸡汤的做法步骤
好喝鸡汤的秘诀碎碎念： 1.买鸡的时候让师傅切成小块，省的自己不好处理； 2.如果是刚宰杀的鸡，不要马上料理，拿回家至少冷藏3小时让肉质排酸，然后再解冻料理，否则肉质不好吃； 3.煲汤时不要放鸡头，鸡爪子建议切掉指甲的部分，否则影响味道； 4.建议去掉鸡身上的油脂（黄色部分）以及大部分鸡皮，鸡翅的鸡皮可以保留，这样煲出来的汤油很少，不用花太多时间撇油； 5.煲汤之前把鸡块先放入冷水中，加入一勺料酒，不要盖锅盖，等水开之后会出现很多浮沫，把鸡块捞出，用冷水把浮沫冲洗干净 6.把干净的鸡块放入干净的锅中（砂锅最好，我用的珐琅锅也挺好的），放入冷水（鸡块和水的比例1:2，一次加足），姜片，大火煲至水滚开，转小火煲50分钟，记得盖上锅盖而且不要频繁掀开锅盖。放竹荪之前打开锅盖看一下，如果油多，撇去油脂。 7.将泡发好并洗干净的竹荪（泡发竹荪要在水中加盐，记得去掉尾部的碎须部分，并剪掉封闭那一端的底部，否则影响味道）和枸杞放入鸡汤中，调大一点火再煲10分钟。 8.喝汤之前放盐调味即可，不建议再加其他调料，因为会掩盖鸡汤本身的鲜美。竹荪吸收了鸡汤的味道，鲜爽脆嫩。鸡肉很嫩，可以配生抽或日本酱油等自己喜欢的蘸料食用。 接下来请看步骤2与步骤3😋
这是用家里的竹升面煮的面，浇上鸡汤，配上小青菜，一碗美味的鸡汤面就做好啦。
这是鸡汤本汤了
竹荪鸡汤的小贴士
好喝鸡汤的秘诀碎碎念： 1.买鸡的时候让师傅切成小块，省的自己不好处理； 2.如果是刚宰杀的鸡，不要马上料理，拿回家至少冷藏3小时让肉质排酸，然后再解冻料理，否则肉质不好吃； 3.煲汤时不要放鸡头，鸡爪子建议切掉指甲的部分，否则影响味道； 4.建议去掉鸡身上的油脂（黄色部分）以及大部分鸡皮，鸡翅的鸡皮可以保留，这样煲出来的汤油很少，不用花太多时间撇油； 5.煲汤之前把鸡块先放入冷水中，加入一勺料酒，不要盖锅盖，等水开之后会出现很多浮沫，把鸡块捞出，用冷水把浮沫冲洗干净 6.把干净的鸡块放入干净的锅中（砂锅最好，我用的珐琅锅也挺好的），放入冷水（鸡块和水的比例1:2，一次加足），姜片，大火煲至水滚开，转小火煲50分钟，记得盖上锅盖而且不要频繁掀开锅盖。放竹荪之前打开锅盖看一下，如果油多，撇去油脂。 7.将泡发好并洗干净的竹荪（泡发竹荪要在水中加盐，记得去掉尾部的碎须部分，并剪掉封闭那一端的底部，否则影响味道）和枸杞放入鸡汤中，调大一点火再煲10分钟。 8.喝汤之前放盐调味即可，不建议再加其他调料，因为会掩盖鸡汤本身的鲜美。竹荪吸收了鸡汤的味道，鲜爽脆嫩。鸡肉很嫩，可以配生抽或日本酱油等自己喜欢的蘸料食用。
