超软――红丝绒金枪鱼玉米软欧

作者： Sammess-

只用于自己记录

用料

• 高筋面粉 250克
• 水 150克
• 鸡蛋液 22克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 糖 40克
• 黄油/色拉油 25克
• 老面 38克高粉，38克水，1/4匙酵母
• 烫面 25克高粉，23克开水（注意这里是沸水），3克糖，1/4匙盐
• 红曲粉 10克

超软――红丝绒金枪鱼玉米软欧的做法步骤

步骤 1

老面，烫面材料分别用两个玻璃碗均匀混合搅拌，均匀搅拌后老面室温发酵2小时后放进冰箱冷藏一夜；烫面搅拌均匀后无需室温发酵，直接放进冰箱冷藏一夜

步骤 2

把冷藏一夜的老面，烫面拿出来室温回温，此时把其余材料（即除老面烫面）全部混合，混合顺序为：先液体（水，鸡蛋液）――固体（糖，盐对角放）――粉状（高粉，红曲粉）――最后在粉上挖个小坑倒入酵母，开启揉面程序。 我用东菱面包机：先揉面程序10min，查看状态，我在此时加入油，然后再启用普通面包程序揉28min

步骤 3

揉完后进入一发(基础发酵)状态，27-28度60min,发至两倍大 ps：发酵状态因室温，湿度等不同，自己灵活调整

步骤 4

发酵完成后拿出，把面团分割成5个面团，轻拍面团，然后搓圆醒发15min。

步骤 5

醒发完成后把它馅分别加入面团料，即金枪鱼玉米，再整形好，进行二发，38度60min ps：发酵状态因室温，湿度等不同，自己灵活调整

步骤 6

最后放进烤箱，200度20min，完美

菜谱创建时间：2019-01-01 14:40:15