薄饼铛制春卷皮

作者： NBear

用薄饼铛做的春卷皮，方便，快捷。以下为2人量。

用料

• 普通面粉(中高筋都好) 300克
• 水+鸡蛋 (水+1颗40克左右的蛋)=560克
• 盐 少量

薄饼铛制春卷皮的做法步骤

步骤 1

清水加鸡蛋，加面粉和盐，用手动打蛋器搅拌至顺滑面糊状，一定不能有颗粒，否则后面制皮时不光滑。不放心的话，面粉过筛再加水中也可以。放置30分钟，再用打蛋器搅打多次，面糊更顺滑。

步骤 2

倒入约8分满面浆，太少了压成的面皮太小，太满了下压会溢出。

步骤 3

水平下压，注意边缘不要溢出。

步骤 4

右手平举薄饼铛，左手拿小勺舀些粉浆补较大的孔洞。

步骤 5

具体操作步骤: 1、过筛到购薄饼铛专配的盘中，到7、8分满面糊，预热3分钟机器。 2、右手提薄饼铛水平压至面糊，看面糊周边对齐后，最多2秒粘裹面糊快速提起。沉放面糊的时间不能太长，若5、6秒以上，面糊已半熟，就可能没举起就掉进面糊盘中了。如果饼皮边上太薄如蝉翼，就适当沉放多1、2秒，但也不能太长。这点自己实践才有体会。 3、顺时针翻转薄饼铛180度，向上平举，中间若有孔洞，用一根小勺舀点面糊补上。观察饼皮逐渐变色，30-50秒饼皮边缘翘起并有香味，则饼皮制作完成。这时要注意平举好，否则容易自行滑落。 4、对准备好的大的平盘，快速逆时针翻转90度，饼皮落到盘中，一张饼皮制作完成。如果饼皮不会脱落，手举饼皮朝下，用一根筷子在饼皮边缘稍微拨松，一般都会自行滑落。 5、后面一层层往上叠，大功告成，很平滑柔韧的饼皮，厚度约1-2mm。 6、多练就会越做越好。千层蛋糕皮也一样做法，只是配方不同。

步骤 6

这是正面。

步骤 7

卷上豆牙、韭菜，蛋，肉等配菜即可食用。

步骤 8

包，卷起来。虽薄但很有韧性。

步骤 9

用的是这款薄饼铛。可做千层蛋糕，班戟皮，很好用。

薄饼铛制春卷皮的小贴士

1、面糊最好过滤一下，会更顺滑，且熟时不易出现细小的孔洞。 2、如果粘上下不来，多数是面皮太薄了，可以停在面糊盘的时间长一点点，只是一点点哦，因为厚度够的话，熟了极易滑脱下来。

菜谱创建时间：2019-01-01 14:23:00