鲜香Q弹虾滑香芹粥

作者： XiaoYuer-小鱼儿

之前经常做虾仁香芹白米粥，清爽的香芹香，甜鲜的虾仁，吃上一碗清新、鲜香、爽口！既适合老人吃又适合小朋友吃！最近用了自制的虾滑做了香芹粥也非常好吃，与喜欢这一口的朋友们分享！

用料

• 去壳虾仁 200g
• 鸡蛋（中等大小） 1个（只用蛋白）
• 淀粉 瓷汤勺一大勺
• 盐 3g
• 白胡椒粉 1g（不喜欢可0.5g）
• （以上份量是做虾滑的量，如单纯吃粥可以全部减半来做，我是觉得费一次事儿，不如多做一点，涮锅、煮面、煎虾仁饼都可以的😊）
• 白米饭 一碗（适合2-3人吃）
• 清水 适量（尽量不要让粥熬好时太稠了）
• 食用碱 0.5g(可不放，本人认为放一点点可激发出米的香味）
• 香芹碎 适量（最好选用芯的部分）
• 姜丝或姜沫 适量（根据自己喜好姜的程度3-5g)
• 盐 适量（以粥仅有淡淡的的咸味即可）
• 芝麻油 几滴
• 白胡椒粉 适量
• 香葱碎 适量（不喜可不放）

鲜香Q弹虾滑香芹粥的做法步骤

步骤 1

1、首先将清理干净的虾仁、蛋白、淀粉、盐、白胡椒粉（去腥的）全部放入电动绞肉机里（家里有破壁机、料理机均可）都木有就手工切碎自己费点儿功夫跺成泥吧！😊喜欢细腻的稍微多打一会儿，喜欢有点颗粒感的就少打会，自己手工跺的就先跺好放入盆再放调料，然后口用筷子顺一个方向搅上劲儿，这样虾滑就做好了，简单吧！有裱花袋的亲可以装入裱花袋中放入冰箱冷藏一会儿待用。

步骤 2

2、将白米饭倒入锅中加入适量清水（也可直接用泡过的米煮）煮至开锅，放入0.5g的碱面（煮的多可适量多放，不喜欢可不放），调至中小火煮至米粒开花，粥开始粘稠（太稠的话要适量加些开水）。为了节省时间可以先把米饭煮上后再打虾滑。

步骤 3

3、接下来将事先准备好的姜丝或姜沫放入锅中，再将装有虾滑的裱花袋剪一个稍大一点的口，（没有裱花袋可直接拿一个小勺像饭店里那样直接在锅边往里拔小虾丸）一个手边挤，另一个手拿筷子夹，将挤出虾滑断开成一个个丸子在煮熟的粥里再继续煮2-3分钟（视虾丸大小，丸子大就稍微多煮一会儿，但不要太久，不然虾肉就不嫩不Q了）同时再放入适量盐、白胡椒粉、香芹碎，搅拌一下即可关火，最后倒入几滴芝麻油撒上香葱碎即可盛碗享用了！

步骤 4

（以上即为操作过程，头一次写菜谱有不周全的地方请大家多多指正）

鲜香Q弹虾滑香芹粥的小贴士

1.粥一定不要在放入虾滑前煮的太粘稠了，稠的话就要再加入少量开水再煮会儿，状态应该是偏稀但是还有粘劲儿。 2.虾滑挤入锅中也不能煮久了，看到虾丸颜色变成肉粉色、漂在粥面上基本就熟了，煮时间长了吃着就不嫩不Q了。 3.盐一定要先少放，太咸了粥吃着就不清爽了，只是能吃出有咸味即可。 4.不用芝麻油也可用虾油，即：用鲜虾的虾头放入倒入适量油的锅中煸炒一会儿，炒出红红的虾油，将虾头捞出扔掉即可。

菜谱创建时间：2019-01-01 10:00:11