（純素）天然酵母老麵湯種吐司

作者： 就是喜歡素

謝謝廚友@ctlin 耐心的教導，才有現在這一個菜譜😊心中有說不盡的感恩🙏再次的謝謝您🙏 吐司口感是軟的，到隔天一樣是軟的～ 完全不加蛋、牛奶、奶油哦！ 如果自己更換的比例配方不要說吐司不軟喔！ 我是一個不會算烘焙百分比的人！這個吐司比例也是我做很久了一改再改改到喜歡的口感軟Q度分享給你們希望你們也會喜歡☺️

用料

• 天然酵母 200克
• 老麵 100克
• 湯種 50
• 高筋麵粉 200
• 糖 25
• 鹽 3
• 水 50
• 葡萄籽油 18

（純素）天然酵母老麵湯種吐司的做法步骤

步骤 1

所有的材料放在攪拌機打勻，（我只打7分鐘就出薄膜了）直到有薄膜出現。 📌水的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入

步骤 2

攪拌成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中，噴灑些水,表面罩蓋上擰乾濕布或保鮮膜

步骤 3

發酵到兩倍大，發酵完成後押出大氣泡

步骤 4

麵團平均分成3等份，分別滾圓1 蓋上保鮮膜或是擰乾濕布，鬆弛30分鐘

步骤 5

鬆弛好的麵糰依序用擀麵棍有麵糰中間先往上桿，再由中間往下桿成長橢圓形，反面，由上往下捲起

步骤 6

依序完成全部的麵糰

步骤 7

再次桿捲，用擀麵棍由麵糰中間先往上桿，再由中間往下桿成長橢圓形，反面，再由上往下捲起

步骤 8

捲好後放入吐司模中，在麵團表面噴一些水避免乾燥（加蓋），再放入發酵箱中或是密閉空間發酵

步骤 9

發酵到9分滿 吐司發酵到8分滿時，烤箱預熱220度 烤200度/30分 📌烤到7、8分鐘的時候吐司上面記得蓋錫箔紙喔！不然頭會黑掉哦 📌*我家的烤箱不能控制上下火，溫度也比較低所以就依你們家的烤箱調整溫度哦

步骤 10

完成✌️ 下一篇：（純素）液種+湯種50%全麥吐司

（純素）天然酵母老麵湯種吐司的小贴士

*此麵糰量大個人建議不要加蓋烤 *吐司會微酸喔！如果細細品嚐的好會帶有果香、麥香 *油盡量選沒有味道的，例玄米油、葡萄籽油、酪梨油（牛油果🥑） *可以將高筋麵粉全部改成全麥粉哦！

菜谱创建时间：2018-12-31 11:37:58